가키나마스 (곶감 무 초무침)

무는 껍질을 벗겨 길이 5cm, 너비 1cm 정도의 얇은 막대 모양으로 썹니다.

당근도 같은 길이와 두께로 잘라 익는 정도와 식감을 맞춥니다.

큰 볼에 소금물용 물과 소금 1큰술을 넣어 완전히 녹입니다.

무와 당근을 담가 전체가 소금물에 닿게 섞고, 구부렸을 때 부러지지 않을 만큼 숨이 죽을 때까지 둡니다.

곶감을 세로로 반 갈라 씨와 단단한 꼭지 부분을 제거합니다.

무와 당근에 섞이기 쉽도록 길고 가늘게 채 썹니다.

무와 당근이 부드럽게 휘어지면 소금물에서 건져 두 손이나 깨끗한 면포로 단단히 짭니다.

눌렀을 때 물이 더 흐르지 않을 정도로 수분을 제거합니다.

깨끗한 볼에 쌀식초, 설탕, 무침용 소금을 섞어 설탕이 녹을 때까지 젓습니다.

짠 무와 당근, 곶감을 넣어 양념이 고루 닿게 무치고, 냉장고에서 잠시 두어 맛이 배면 네 접시에 나눕니다.