Zuiki encurtido en vinagre dulce
Resumen rápido
- Tiempo total
- 53 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El zuiki en vinagre dulce es una guarnición veraniega de Niigata preparada con los pecíolos frescos del taro Yatsugashira.
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Los tallos se pelan, se remojan para reducir su aspereza, se hierven brevemente y, aún calientes, se introducen en una salmuera ya fría de vinagre, azúcar y sal. El zuiki se cosecha de junio a septiembre; el vinagre aviva su tono rojo y conserva una mordida ligeramente crujiente y fibrosa. Hervir primero la salmuera disuelve bien los condimentos, y enfriarla limita el ablandamiento. Se sirve bien frío con jengibre recién rallado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 100ml de vinagre, 100g de azúcar y 0.5 cucharada de sal.
Hierva y remueva 3 minutos a fuego medio; cuando no queden cristales, pase a un recipiente resistente al calor y enfríe 25 minutos.
- 2Paso
Pele la capa exterior y las fibras duras de 250g de zuiki.
Sumérjalo en 1000ml de agua durante 30 minutos y sujételo con un plato si flota.
- 3Final
Hierva 1500ml de agua a fuego fuerte.
Añada el zuiki y cueza de 2 a 3 minutos; escurra cuando el color se avive y los tallos se doblen sin romperse pero conserven algo crujiente en el centro.
- 4Sazonar
Corte el zuiki caliente en trozos de 3cm y sumérjalos de inmediato en la salmuera fría.
Deje enfriar otros 20 minutos, tape y refrigere al menos 2 horas.
- 5Final
Ralle finamente 15g de jengibre.
Reparta el zuiki frío, coloque el jengibre encima, añada 1 cucharada de salmuera a cada porción y sirva frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pecíolo de taro Yatsugashira cosechado de junio a septiembre
- Señal de acabado
- Añada el zuiki y cueza de 2 a 3 minutos; escurra cuando el color se avive y los tallos se doblen sin romperse pero conserven algo crujiente en el centro.
- Evite esto
- No cueza demasiado el zuiki; escúrralo cuando aún conserve una ligera firmeza en el centro.
- Conservación y recalentado
- Enfríe la salmuera antes de añadir el zuiki recién hervido para conservar color y textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
53min, 7 ingredientes
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jengibre
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jengibre