Zuiki em conserva agridoce
Resumo rápido
- Tempo total
- 53 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Zuiki em conserva agridoce é um acompanhamento de verão de Niigata feito com pecíolos frescos do taro Yatsugashira.
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Os talos são descascados, demolhados para reduzir a aspereza, fervidos rapidamente e colocados ainda quentes numa salmoura já fria de vinagre, açúcar e sal. Colhido de junho a setembro, o zuiki ganha cor vermelha mais viva em contato com o vinagre e mantém uma mordida levemente crocante e fibrosa. Ferver a salmoura primeiro dissolve bem os temperos, enquanto resfriá-la evita amolecimento excessivo. O prato descansa na geladeira e é servido com gengibre ralado na hora.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Misture 100ml de vinagre, 100g de açúcar e 0.5 colher de sopa de sal.
Ferva e mexa por 3 minutos em fogo médio; quando os cristais sumirem, transfira para um recipiente resistente ao calor e esfrie por 25 minutos.
- 2Passo
Descasque a camada externa e as fibras duras de 250g de zuiki.
Mergulhe em 1000ml de água por 30 minutos e mantenha submerso com um prato se flutuar.
- 3Passo
Ferva 1500ml de água em fogo alto.
Junte o zuiki e cozinhe por 2 a 3 minutos; escorra quando a cor avivar e os talos dobrarem sem quebrar, ainda levemente crocantes no centro.
- 4Tempero
Corte o zuiki quente em pedaços de 3cm e mergulhe imediatamente na salmoura fria.
Esfrie por mais 20 minutos, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 5Final
Rale finamente 15g de gengibre.
Divida o zuiki frio, coloque o gengibre por cima, regue cada porção com 1 colher de sopa da salmoura e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pecíolo de taro Yatsugashira colhido de junho a setembro
- Sinal de finalização
- Rale finamente 15g de gengibre.
- Evite isto
- Não cozinhe demais o zuiki; escorra enquanto ainda houver leve firmeza no centro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
53min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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