ずいきの酢漬け
早わかり
- 作業時間
- 53分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ずいきをゆでて冷ました甘酢に漬けると、色が鮮やかになり、中心は軽くシャキッとします。
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新潟では、6月から9月に収穫する八つ頭の葉柄で夏ごとに漬けます。 外皮だけでなく硬い筋もむき、水に浸ける間は浮かないよう小皿で押さえます。 漬け汁は先に冷ましておき、ずいきはゆでたての熱いうちに入れるという温度の組み合わせで、色と食感が保たれます。 ゆですぎると繊維が崩れるので、曲げても折れないうちに引き上げます。 おろし生姜をのせ、冷たいまま出します。
材料
人前
作り方
- 1
小鍋に酢100ml、砂糖100g、塩大さじ0.5を入れ、中火で3分混ぜながら煮立てます。砂糖と塩の粒が完全になくなったら火を止め、広い耐熱容器へ移して25分冷まします。
- 2
生ずいき250gの表皮と硬い筋をむきます。あく抜き用の水1000mlに完全に浸して30分置き、浮く場合は小皿で押さえます。
- 3
下ゆで用の水1500mlを強火で十分に沸かします。水気を切ったずいきを入れて2分から3分ゆで、色が鮮やかになり、曲げても折れず中心に軽い歯ごたえが残るところでザルに上げます。
- 4
熱いずいきを3cm長さに切り、すぐに冷ました漬け汁へ入れて全体を浸します。室温でさらに20分冷ましてからふたをし、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
- 5
生姜15gを細かくすりおろします。冷えたずいきを器に分けて生姜をのせ、漬け汁を一人分につき大さじ1かけて冷たいまま供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「伝えたい新潟の味」（新潟市） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ずいきはゆですぎると繊維が崩れるため、中心に軽い歯ごたえが残るところで上げます。
漬け汁は冷ましておき、ずいきはゆでたてを加える順序で、鮮やかな色と食感を保ちます。