Korean Soy-Braised Chicken Wings (alitas de pollo coreanas glaseadas con soja)
Resumen rápido
Las alitas de pollo coreanas glaseadas con soja se cocinan a fuego lento en un glaseado de salsa de soja, azúcar, ajo y jengibre hasta que la salsa se reduce a una capa e...
Lo que hace especial este plato
- Alitas marcadas y rociadas sin tapa los ultimos 10 min forman glaseado
- El jengibre elimina el olor a ave; el aceite de sesamo define el final
- 20 min de braseado y 10 de reduccion logran un glaseado adherente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 700 g de alitas de pollo y séquelas muy bien con papel de cocina pa...
- 2 Ponga en una olla 4 cucharadas de salsa de soja, 400 ml de agua, 1 cucharada...
- 3 Cuando la salsa empiece a burbujear por los bordes, añada las alitas y deles...
Las alitas de pollo coreanas glaseadas con soja se cocinan a fuego lento en un glaseado de salsa de soja, azúcar, ajo y jengibre hasta que la salsa se reduce a una capa espesa y brillante. Hacer cortes en las alitas de antemano permite que el condimento penetre en la carne, y veinte minutos de estofado tapado seguidos de diez minutos de reducción destapada concentran el líquido en un lacado pegajoso. El jengibre mantiene el sabor limpio al neutralizar cualquier nota fuerte de la carne, y un chorrito final de aceite de sésamo añade calidez. Las alitas quedan tan tiernas que la carne se desprende del hueso fácilmente, lo que hace de este un plato que agrada tanto a niños como a adultos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 700 g de alitas de pollo y séquelas muy bien con papel de cocina para que el condimento se adhiera.
Haga cortes poco profundos en las partes más gruesas, sin llegar hasta el hueso.
- 2Control
Ponga en una olla 4 cucharadas de salsa de soja, 400 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 10 g de jengibre y 1 cucharada de vino para cocinar. Caliente a fuego medio y remueva hasta disolver el azúcar.
- 3Sazonar
Cuando la salsa empiece a burbujear por los bordes, añada las alitas y deles una vuelta para cubrir toda la superficie.
Tape la olla cuando estén bien bañadas y mantenga un hervor suave a fuego medio.
- 4Sazonar
Estofe a fuego medio durante unos 20 minutos, volteando las alitas una o dos veces para que los cortes absorban la salsa de manera pareja. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad y un palillo debe entrar en la carne con facilidad.
- 5Sazonar
Destape la olla y baje a fuego medio bajo, luego reduzca unos 10 minutos más.
Bañe las alitas con la salsa con frecuencia y no suba el fuego cuando el fondo empiece a ponerse pegajoso.
- 6Final
Cuando la salsa se adhiera a las alitas con una capa brillante, apague el fuego y añada 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Mezcle con suavidad para no romper la piel tierna y sirva mientras el glaseado sigue caliente.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dak-nalgae-ganjang-jorim (alitas de pollo coreanas glaseadas con soja)
El Dak-nalgae-ganjang-jorim estofa las alitas de pollo en una mezcla de salsa de soja, azúcar y ajo a fuego medio-bajo durante un tiempo prolongado. La fina piel de las alitas absorbe el condimento y adquiere una capa marrón brillante, mientras que el cartílago cerca de las articulaciones se ablanda cuanto más se cocina. El jengibre y la cebolleta eliminan cualquier olor fuerte y añaden una nota fresca. A medida que el líquido del estofado se reduce, la salsa restante se vuelve espesa y concentrada. Comer las alitas con las manos añade un elemento táctil que hace que este plato sea popular también como aperitivo para acompañar bebidas.
Dak Bong Jorim (alitas de pollo estofadas en soja)
El dak-bong-jorim estofaba lentamente las alitas de pollo en una mezcla de salsa de soja, azúcar y vino de cocina a fuego medio-bajo. A medida que el líquido se reduce, el condimento se concentra en un recubrimiento brillante sobre la superficie de cada pieza. La piel se vuelve pegajosa y glaseada al absorber la salsa, mientras la carne interior se ablanda lo suficiente para separarse del hueso fácilmente. El jengibre y la cebolleta neutralizan cualquier sabor fuerte, dejando un retrogusto limpio. Un lote grande se conserva bien en el refrigerador y se recalienta sin perder sabor, lo que lo convierte en una guarnición práctica para preparar con anticipación.
Dubu Gangjeong (bocados de tofu crujiente glaseado al estilo coreano)
El dubu gangjeong toma prestada la técnica de doble recubrimiento del pollo frito coreano: el tofu rebozado en almidón se fríe hasta que la cáscara se quiebra, y luego se mezcla con un glaseado pegajoso. El tofu debe prensarse bien y cortarse en cubos antes de recubrirlo con almidón de patata, que produce una costra más fina y crujiente que la harina de trigo. El glaseado, gochujang, salsa de soja, azúcar y sirope de arroz cocidos hasta formar burbujas grandes, se vierte sobre el tofu caliente y se mezcla rápidamente para que cada pieza quede uniformemente lacada. El plato se originó como una adaptación de la cocina de templo del gangjeong de carne y se ha convertido en un popular anju (aperitivo para beber) en los bares coreanos. El contraste entre la cáscara caramelizada y ligeramente masticable y el interior suave como natilla define la experiencia. Mejor consumirlo en diez minutos, antes de que el recubrimiento absorba humedad y pierda su crujido.
Daknalgae Ganjang Gui (alitas de pollo glaseadas con soja)
El daknalgae-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo cubiertas con una salsa de soja, jarabe de oligosacáridos, ajo picado, jengibre en polvo y vinagre, y luego horneadas hasta lograr un glaseado brillante y caramelizado. Las alitas se secan y se cortan superficialmente para que la marinada penetre, se dejan reposar 20 minutos y se hornean a 200°C con volteo y pincelado intermedio. El uso combinado de azúcar y jarabe produce un acabado particularmente brillante y pegajoso. Se terminan con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas.
Para servir con esto
Oksusu Cheese Sotbap (arroz en olla con maíz y queso al estilo coreano)
La cebolla y los granos de maíz salteados en mantequilla prestan su dulzor al arroz mientras se cocina en una olla pesada, cubierto con mozzarella que se derrite durante la etapa final de reposo. Cada bocado ofrece el estallido de los granos de maíz junto con queso elástico y cremoso, con la mantequilla aportando una riqueza brillante a cada grano. Añadir leche junto con el agua le da al arroz una dimensión extra cremosa. El queso se pone después de apagar el fuego para que se derrita suavemente en hebras suaves y elásticas en lugar de dorarse o endurecerse.
Cheongpo Muk-guk (sopa coreana de gelatina de judía mungo)
El cheongpo-muk-guk es una sopa tradicional coreana que flota tiras de gelatina de judía mungo en un caldo claro de pecho de res sazonado con salsa de soja para sopa y ajo. La gelatina, hecha de almidón de judía mungo, tiene una textura resbaladiza pero elástica diferente a cualquier fideo o dumpling - se desliza por la lengua mientras ofrece una resistencia sutil al morder. Se añade al final para preservar su textura característica.
Deodeok Chojeolim (raíz de campanilla en vinagre coreano)
El deodeok chojeolim es un encurtido coreano en vinagre de raíz de campanilla, preparado pelando, partiendo y golpeando suavemente las raíces hasta aplanarlas, y luego sumergiéndolas en un líquido de encurtido de vinagre, agua, azúcar y sal. La raíz de campanilla tiene una textura carnosa y masticable con un ligero amargor que el baño de vinagre neutraliza eficazmente. Antes de servir, un toque de copos de chile y aceite de sésamo transforma el encurtido en una guarnición e.
Recetas parecidas
Ueong Dak Jorim (pollo coreano estofado con bardana)
El Ueong dak jorim es un plato coreano de pollo y bardana estofados donde la carne de muslo deshuesada y la raíz de bardana se cocinan a fuego lento en salsa de soja, azúcar y jugo de jengibre. Remojar la bardana en agua con vinagre primero elimina su toque astringente, y marinar el pollo en vino para cocinar y jengibre elimina cualquier olor fuerte. Estofar a fuego bajo durante al menos dieciocho minutos reduce el líquido a la mitad, creando una salsa brillante que cubre cada pieza. El aceite de sésamo incorporado al final une los sabores. El plato terminado equilibra la textura crujiente y correosa de la bardana con la ternura jugosa del muslo de pollo, con un perfil dulce y salado que combina naturalmente con el arroz al vapor.
Andong Jjimdak (pollo estofado de Andong)
El andong jjimdak tiene su origen en el viejo mercado de Andong - Gu-sijang - durante los años 80, aunque sus raíces en la cocina de pollo estofado en soja se remontan mucho más atrás en la provincia de Gyeongsang. Las piezas de pollo enteras se guisan en una salsa oscura y concentrada de salsa de soja, azúcar, gochugaru, ajo y jengibre hasta que la carne casi se separa del hueso. Los fideos de cristal - dangmyeon - se añaden hacia el final, absorbiendo el líquido de cocción hasta volverse translúcidos y profundamente teñidos. Las papas y las zanahorias aportan volumen y dulzura, mientras que los chiles secos y el chile cheongyang en rodajas ofrecen un picor gradual que va en aumento. El plato terminado llega a la mesa en una olla ancha y poco profunda, brillante y oscuro, con cada ingrediente cubierto por el glaseado de soja reducido. Se convirtió en un fenómeno nacional a principios de los 2000 y sigue siendo uno de los platos compartidos más populares de Corea, generalmente disfrutado entre dos o tres personas con arroz al vapor.
Dakbong Ganjang Gui (alitas de pollo glaseadas con soja)
El dakbong-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo marinadas en una salsa de soja oscura, vino de cocina, miel, ajo picado y jengibre, y luego horneadas o cocinadas en freidora de aire hasta que quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. La salsa se aplica en etapas - dos tercios para marinar y el resto para pincelar a mitad de cocción - creando un glaseado brillante con capas de sabor que van del dulce al salado con un toque de jengibre. En los últimos 2 minutos se usa calor superior para caramelizar la superficie. Se terminan con un toque de aceite de sésamo, cebollín verde y semillas de sésamo.