즈이키 (토란대 단촛물절임)
한눈에 보기
- 총 시간
- 53분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
즈이키 초절임은 야쓰가시라 토란의 잎자루인 생즈이키를 데친 뒤, 식초와 설탕, 소금으로 끓여 식힌 절임물에 담그는 니가타의 여름 반찬입니다.
설명 더 보기
즈이키는 6월부터 9월까지 거두며, 식초를 만나면 붉은색이 또렷해지고 가볍게 아삭한 결이 살아납니다. 충분히 차게 한 뒤 간 생강을 곁들이면 달고 신 맛에 알싸한 향이 더해집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
작은 냄비에 식초 100ml, 설탕 100g, 소금 0.5큰술을 넣고 중불로 3분간 저어 끓입니다.
설탕과 소금 알갱이가 완전히 사라지면 불을 끄고 넓은 내열 용기에 옮겨 25분간 식힙니다.
- 2단계
생즈이키 250g의 겉껍질과 질긴 섬유를 벗깁니다.
불림용 물 1000ml에 완전히 잠기게 담가 30분 두고, 위로 뜨면 작은 접시로 눌러 둡니다.
- 3불 조절
데침용 물 1500ml를 센 불에 끓입니다.
불린 즈이키를 넣어 2분에서 3분 데치고, 전체가 선명해지며 휘었을 때 부러지지 않지만 중심에 가벼운 아삭함이 남으면 체에 밭칩니다.
- 4불 조절
뜨거운 즈이키를 3cm 길이로 자르고 곧바로 식힌 절임물에 넣어 모두 잠기게 합니다.
실온에서 20분 더 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 이상 차게 합니다.
- 5단계
생강 15g을 곱게 갈아 즈이키를 접시에 나눠 담은 뒤 위에 올립니다.
절임물 1큰술씩을 끼얹고 차가운 상태로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 6월부터 9월까지 거두는 야쓰가시라 잎자루
- 완성과 마무리
- 생강 15g을 곱게 갈아 즈이키를 접시에 나눠 담은 뒤 위에 올립니다.
- 실패 방지
- 즈이키를 너무 오래 삶으면 결이 무너지므로 가운데에 가벼운 아삭함이 남을 때 바로 건집니다.
- 보관과 재가열
- 실온에서 20분 더 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 이상 차게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
53분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
33분, 8 개 재료
152개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
