Jako goko, berenjena encurtida con camarones
Resumen rápido
- Tiempo total
- 185 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Jako goko es un plato de Senshu, Osaka, que aprovecha berenjenas mizu conservadas durante meses en salvado de arroz.
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Primero se remojan y se escaldan para moderar la sal y el aroma fermentado; después se cuecen con pequeños camarones ebi-jako y jengibre hasta que queda muy poco caldo. Jako designa al camarón y goko al encurtido. La preparación se comía de finales del verano al otoño como una forma cuidadosa de utilizar encurtidos de dos o tres meses. El dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin penetran en la berenjena tierna, mientras el jengibre equilibra el sabor intenso de la conserva.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Parta 3 berenjenas encurtidas a lo largo y corte cada mitad en 4 trozos.
Sumérjalas en 2000ml de agua durante 2 a 3 horas y deles la vuelta una vez.
- 2Paso
Hierva 1500ml de agua a fuego fuerte y escalde la berenjena 3 minutos.
Cuando esté caliente por dentro y blanda por fuera sin deshacerse, pásela a 1500ml de agua fría.
- 3Sazonar
Lave la berenjena suavemente en el agua fría durante 1 minuto.
Deje algo de aroma y sal, escurra 5 minutos y presione cada trozo una vez sin aplastarlo. Corte 15g de jengibre en tiras finas.
- 4Paso
Hierva 2 minutos 400ml de dashi, 2 cucharadas de soja, 1.25 de sake y 1.25 de mirin.
Añada jengibre, 100g de camarones y berenjena; al recuperar el hervor, baje a fuego medio-bajo.
- 5Paso
Cueza destapado de 20 a 25 minutos y mueva la olla cada 5 minutos.
Apague cuando los camarones estén totalmente opacos y cocidos y queden unas 2 cucharadas de líquido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Encurtidos añejos de berenjena Senshu en salvado, remojados y escaldados antes de usar
- Señal de acabado
- Cueza destapado de 20 a 25 minutos y mueva la olla cada 5 minutos.
- Evite esto
- Cuando esté caliente por dentro y blanda por fuera sin deshacerse, pásela a 1500ml de agua fría.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
185min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Atsuage no nitano (tofu frito entero cocido)
jengibre, dashi
Zuiki encurtido en vinagre dulce
agua para remojar, agua para escaldar
Buri Daikon (jurel y rábano estofados a la japonesa)
jengibre, dashi