Vongole Bianco (Plato italiano de espaguetis)
Resumen rápido
Esta pasta a base de aceite utiliza almejas, ajo y vino blanco para un perfil limpio pero sabroso.
Lo que hace especial este plato
- El vapor de 500g de almejas construye toda la base de la salsa
- El almidón del agua de pasta une el aceite con el jugo de almejas en una salsa homogénea
- Un minuto a fuego fuerte une la salsa antes de que se corte
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Purgue 500 g de almejas en agua salada, luego frote las conchas entre sí baj...
- 2 Cueza 180 g de espaguetis en agua salada hirviendo hasta que estén un poco m...
- 3 Ponga en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo en lámi...
Esta pasta a base de aceite utiliza almejas, ajo y vino blanco para un perfil limpio pero sabroso. Los jugos salinos de las almejas se absorben en los fideos para un sabor complejo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Purgue 500 g de almejas en agua salada, luego frote las conchas entre sí bajo agua corriente y escúrralas bien.
Retire las almejas rotas antes de cocinar para evitar arena o fragmentos en la salsa.
- 2Final
Cueza 180 g de espaguetis en agua salada hirviendo hasta que estén un poco más firmes que al dente, porque terminarán en la sartén.
Reserve más de 2 a 3 cucharadas del agua de cocción.
- 3Paso
Ponga en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo en láminas finas y 0.5 cucharadita de hojuelas de chile rojo.
Caliente a fuego bajo unos 2 minutos, sin dorar demasiado el ajo.
- 4Paso
Cuando el ajo desprenda aroma, añada las almejas y 80 ml de vino blanco, y tape de inmediato.
Cocine a fuego medio de 3 a 5 minutos, moviendo la sartén una vez, hasta que casi todas se abran.
- 5Sazonar
Mueva las almejas abiertas hacia un lado de la sartén para que no se sequen, luego añada la pasta y 2 a 3 cucharadas de agua de cocción. Saltee a fuego alto 1 minuto hasta que el líquido brille y cubra la pasta.
- 6Final
Añada la 0.5 cucharadita de sal poco a poco después de probar, luego mezcle la 0.25 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de perejil. Deseche las almejas cerradas y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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