봉골레 비앙코 (이탈리아식 spaghetti 요리)

바지락 500g은 소금물에 해감한 뒤 껍데기를 비벼 씻고 물기를 뺍니다.

깨진 조개는 먼저 골라냅니다.

끓는 소금물에 스파게티 180g을 넣고 알단테보다 약간 단단하게 삶습니다.

면수는 2~3큰술 이상 따로 둡니다.

팬에 올리브오일 2큰술, 얇게 썬 마늘 6쪽, 페페론치노 0.5작은술을 넣습니다.

약불에서 2분 정도 향을 냅니다.

마늘 향이 올라오면 바지락과 화이트와인 80ml를 넣고 바로 뚜껑을 덮습니다.

중불에서 3~5분 익힙니다.

열린 바지락은 마르지 않게 잠시 가장자리로 밀고 면과 면수 2~3큰술을 넣습니다.

강불에서 1분간 빠르게 섞어 유화합니다.

소금 0.5작은술은 간을 보며 나눠 넣고 후추 0.25작은술과 파슬리 2큰술을 섞습니다.

닫힌 조개는 버리고 바로 서빙합니다.