봉골레 비앙코 (이탈리아식 spaghetti 요리)

바지락 500g은 소금물에 해감한 뒤 흐르는 물에서 껍데기끼리 비벼 씻습니다. 깨진 조개는 골라내고 나머지는 물기를 뺍니다. 스파게티 180g은 끓는 소금물에서 알단테보다 조금 단단하게 삶습니다. 팬에서 마저 익힐 시간이 있으므로 완전히 익히지 않고, 전분이 든 면수는 2큰술에서 3큰술보다 넉넉하게 남겨 둡니다. 팬에 올리브오일 2큰술, 얇게 썬 마늘 6쪽, 페페론치노 반 작은술을 넣어 약불에서 약 2분 데웁니다. 마늘은 쓴맛이 나지 않도록 갈색이 되기 전에 향만 냅니다. 바지락과 화이트와인 80ml를 넣고 바로 뚜껑을 덮어 중불에서 3분에서 5분 익힙니다. 대부분의 껍데기가 열리면 열린 조개를 팬 가장자리로 밀어 더 익으며 마르는 것을 막습니다. 스파게티와 면수 2큰술에서 3큰술을 넣고 센 불에서 1분 빠르게 섞습니다. 면수의 전분과 오일이 분리되지 않고 윤기 있게 면을 감싸면 불을 끕니다. 소금 반 작은술은 조개 국물의 염도를 먼저 맛본 뒤 나누어 넣고, 후추 4분의 1작은술과 파슬리 2큰술을 섞습니다. 끝까지 닫힌 조개는 버리고 소스가 면을 얇게 감싼 상태에서 바로 냅니다.