ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
あさりは長く煮ても味は良くならず、殻が開いた後は身をしっとり保つことに重点が移ります。
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開いたあさりはフライパンの端に寄せ、スパゲッティとゆで汁を加えて強火で1分あおり、ワインの香りが移った貝の汁とオリーブオイルをつなぎます。 貝の汁の塩気を見込んで、塩は味を見ながら少しずつ加えます。
材料
人前
作り方
- 1
あさり500gは塩水で砂抜きし、殻同士をこすって洗って水気を切ります。割れたものは先に取り除きます。
- 2
沸騰した塩水でスパゲッティ180gをアルデンテより少し固めに茹でます。茹で汁は大さじ2から3以上取ります。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2、薄切りにしたにんにく6片、ペペロンチーノ小さじ1/2を入れます。弱火で約2分香りを出します。
- 4
にんにくの香りが出たらあさりと白ワイン80mlを加え、すぐ蓋をします。中火で3〜5分加熱します。
- 5
開いたあさりは乾かないよう端に寄せ、麺と茹で汁大さじ2から3を加えます。強火で1分手早く混ぜて乳化させます。
- 6
塩小さじ1/2は味を見ながら分けて加え、こしょう小さじ1/4とパセリ大さじ2を混ぜます。閉じたあさりは捨て、すぐに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱後も殻が閉じたままのあさりは捨ててください。
茹で汁のでんぷんがオイルソースをつなぎ、味がまとまります。