ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）
早わかり
ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳...
この料理の特別なポイント
- 500gのアサリから出る蒸気だけでソースのベースが完成する
- ゆで汁のデンプンがオリーブオイルと貝汁を結びつけてソースをまとめる
- 強火1分の乳化でオイルとスープが分離しない仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 あさり500gは塩水で砂抜きし、殻同士をこすって洗って水気を切ります。割れたものは先に取り除きます。
- 2 沸騰した塩水でスパゲッティ180gをアルデンテより少し固めに茹でます。茹で汁は大さじ2から3以上取ります。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ2、薄切りにしたにんにく6片、ペペロンチーノ小さじ0.5を入れます。弱火で約2分香りを出します。
ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳化させることで、オイルとあさりの旨みが一体となったソースが麺にしっかりと絡みます。パセリとこしょうで仕上げ、すぐにサーブします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
あさり500gは塩水で砂抜きし、殻同士をこすって洗って水気を切ります。割れたものは先に取り除きます。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲッティ180gをアルデンテより少し固めに茹でます。茹で汁は大さじ2から3以上取ります。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2、薄切りにしたにんにく6片、ペペロンチーノ小さじ0.5を入れます。弱火で約2分香りを出します。
- 4火加減
にんにくの香りが出たらあさりと白ワイン80mlを加え、すぐ蓋をします。中火で3から5分加熱します。
- 5火加減
開いたあさりは乾かないよう端に寄せ、麺と茹で汁大さじ2から3を加えます。強火で1分手早く混ぜて乳化させます。
- 6仕上げ
塩小さじ0.5は味を見ながら分けて加え、こしょう小さじ0.25とパセリ大さじ2を混ぜます。閉じたあさりは捨て、すぐに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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