ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）
ボンゴレ・ビアンコは、あさりとにんにく、白ワインで味付けしたオイルパスタで、あっさりとしながらも旨みが鮮明に感じられます。スープのように染み込んだあさりの風味が麺とよく合い、にんにくとペペロンチーノを弱火でじっくり香りを出してからあさりと白ワインを加えて蓋をして蒸し開きにします。アルデンテに茹でたスパゲッティと茹で汁を加えて強火で手早く乳化させることで、オイルとあさりの旨みが一体となったソースが麺にしっかりと絡みます。パセリとこしょうで仕上げ、すぐにサーブします。
分量調整
作り方
- 1
あさりは塩水で砂抜きしてからきれいに洗い、水気を切ります。
- 2
スパゲッティを沸騰した塩水でアルデンテに茹で、茹で汁を取り分けておきます。
- 3
フライパンにオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノを入れ、弱火で香りを出します。
- 4
あさりと白ワインを加えて蓋をし、殻が開くまで加熱します。
- 5
茹でた麺と茹で汁大さじ2～3を加え、強火で1分間手早く乳化させます。
- 6
パセリとこしょうを加えて軽く混ぜ、すぐにサーブします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタは、にんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めて香りを深く引き出した後、エビを加えて両面がピンク色になるまで短時間で火を通すのがポイントです。生クリームを注いで弱火で2〜3分煮詰めると、ソースが程よくとろみがつき、エビの甘みとにんにくの風味が一つに調和します。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、茹で汁を少量足してパルメザンチーズを溶かしながら麺に均一にコーティングされるよう混ぜます。エビは長く火を通すと硬くなるため、色が変わったらすぐに取り出すのが柔らかい食感を保つ秘訣です。
ニラのボンゴレスパゲッティ（韓国ニラとアサリのパスタ）
ニラのボンゴレスパゲッティは、アサリを白ワインに入れて殻が開くまで蒸し、その貝の出汁でスパゲッティを絡め、最後にニラを加えて仕上げる韓国食材ベースのイタリアンパスタです。オリーブオイルでにんにくと唐辛子フレークをまず炒めて香りを出し、ワインを注ぐとアルコールが飛んでフルーツのような香りだけが残ります。アサリから出る塩辛い出汁が、別途味付けなしでもソースの味を完成させます。茹で汁を加えて乳化させると貝の出汁とオイルが混ざり合い、麺に均一にコーティングされます。ニラは火を止めてから加えることで、熱でしおれず爽やかな緑の香りがそのまま残ります。イタリアンパセリがハーブの香りでさっぱりした仕上がりを添えます。
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポイントです。チーズは必ず火を弱めてから加えないとソースが分離してなめらかな乳化状態を保てず、ゆで汁のでんぷんがクリームソースを麺にしっかり絡めてくれます。えびの自然な甘みがチーズとクリームの濃厚なコクの中でさっぱりとしたバランスを取ってくれます。
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の味わいとコチュジャンのピリ辛な発酵旨味をひとつにまとめたフュージョンパスタです。白ワインであさりの口を開けて海鮮のスープを十分に抽出し、そこにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられなかった深い辛みが加わります。最後にのせたバターがソースにツヤを与え、パセリと黒こしょうが風味を整えます。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒め、香りを十分に引き出すのが調理の核心です。
ボンゴレスパゲッティ（あさりのオイルパスタ）
ボンゴレスパゲッティは、あさりをオリーブオイル、にんにく、ペペロンチーノ、白ワインと一緒に調理し、貝の塩気のある旨みを引き出すイタリアンパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出した後、あさりとワインを加えて蓋をし、貝が開くまで火を通します。アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁と一緒にしっかり混ぜると乳化が起きてすっきりとしたツヤのあるソースになります。あさり自体に塩気があるため、塩は最後に味を見ながら少量だけ足します。
トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
トリュフクリームパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹でて茹で汁を取っておき、バターでにんにくを弱火で炒めてから生クリームを加えて煮詰め、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かしたソースに麺を絡め、最後にトリュフオイルを加えて仕上げるイタリアンクリームパスタです。トリュフオイルは加熱すると特有の土の香りときのこの香りが急速に弱まるため、必ず火を止めた後の最後の段階で加える必要があります。生クリームは中弱火で2分程度だけ煮詰めると適切な濃度になり、煮詰めすぎるとソースが重くなり麺に均一に絡まなくなります。パルミジャーノを溶かした後に茹で汁を少量ずつ加えるとでんぷんが乳化を助け、ソースがなめらかに麺をコーティングします。ソースが重すぎる場合は茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整できます。皿に盛ったらすぐに食べることで、トリュフの香りが最も鮮明に感じられます。