ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）

殻が開いた時点で乾かないよう端へ寄せ、白ワインの蒸し汁、オリーブオイル、でんぷんを含む茹で汁を1分でつなぐことが中心です。 あさり500gは塩水で砂抜きし、流水で殻同士をこすって洗います。 割れたものを除き、水気を切ります。 スパゲッティ180gは、フライパンでも火が入るためアルデンテより少し硬めに茹でます。 湯を切る前に、必要な大さじ2から3より多めの茹で汁を取っておきます。 フライパンにオリーブオイル大さじ2、薄切りのにんにく6片、ペペロンチーノ小さじ1/2を入れ、弱火で約2分温めます。 にんにくは茶色にせず、苦味が出る前に香りだけを油へ移します。 あさりと白ワイン80mlを加えてすぐふたをし、中火で3分から5分蒸します。 大部分が開いたら、開いたあさりを端へ寄せます。 スパゲッティと茹で汁大さじ2から3を加え、強火で1分手早く混ぜます。 水分と油が分かれず、つやのある薄い膜になって麺を包む状態が目安です。 あさりの塩気を味見してから塩小さじ1/2を分けて加え、こしょう小さじ1/4とパセリ大さじ2を混ぜます。 閉じたままのあさりは捨て、すぐに盛ります。