Spaghetti alle Vongole (espaguetis con almejas)
Resumen rápido
Spaghetti alle vongole es un plato de pasta italiano donde las almejas se cocinan en aceite de oliva con ajo en láminas, copos de chile y vino blanco seco hasta que se ab...
Lo que hace especial este plato
- El ajo en láminas cocinado lento crea sabor profundo antes de añadir almejas
- Fuego alto con tapa extrae el jugo salino de almejas en 3 a 4 minutos
- Mezcla enérgica con agua de pasta emulsiona el aceite en un glaseado brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierva 180 g de espaguetis en abundante agua con sal hasta 1 minuto antes del tiempo del paquete.
- 2 Corte 5 dientes de ajo en láminas finas y pique el perejil.
- 3 Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo en una sartén amplia a fuego bajo.
Spaghetti alle vongole es un plato de pasta italiano donde las almejas se cocinan en aceite de oliva con ajo en láminas, copos de chile y vino blanco seco hasta que se abren y liberan sus jugos salinos. Los espaguetis se hierven hasta un minuto antes de estar al dente y se terminan de cocinar en la sartén de las almejas con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para crear una salsa emulsionada. Al mezclar enérgicamente durante un minuto, el aceite y el líquido de las almejas se ligan creando una capa brillante alrededor de cada fideo. El perejil fresco se añade al final para aportar color y frescura herbal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Hierva 180 g de espaguetis en abundante agua con sal hasta 1 minuto antes del tiempo del paquete.
Antes de escurrir, reserve 1 taza del agua almidonada para ajustar la salsa sin que quede aceitosa.
- 2Preparar
Corte 5 dientes de ajo en láminas finas y pique el perejil.
Revise 500 g de almejas depuradas, deseche las conchas rotas y escurra el exceso de agua para no enfriar la sartén.
- 3Paso
Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva y el ajo en una sartén amplia a fuego bajo.
Cocine unos 2 minutos, removiendo seguido, y pare cuando los bordes estén dorado pálido, no marrones.
- 4Paso
Añada 0.5 cucharadita de copos de chile seco y remueva solo 20 segundos para perfumar el aceite sin quemarlo.
Agregue las almejas y 80 ml de vino blanco seco, y suba a fuego alto.
- 5Paso
Tape y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la mayoría de las almejas se abran y el vino pierda el olor fuerte.
Sacuda la sartén una vez y retire las cerradas o rotas.
- 6Sazonar
Añada los espaguetis con 3-4 cucharadas del agua reservada y mezcle con fuerza durante 1 minuto, bajando el fuego si se ve grasoso.
Cuando brille, pruebe y termine con perejil, pimienta y poca sal si hace falta.
Después de los pasos
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