Wasabi-zuke (wasabi encurtido en lías de sake)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El wasabi-zuke es un encurtido de Shizuoka.
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Los tallos y raíces de wasabi se pican finos, se salan durante una noche y, después de exprimirlos bien, se mezclan con lías de sake amasadas con azúcar y sake. Dos o tres días en un recipiente cerrado desarrollan el picor nasal del wasabi dentro del aroma fermentado de las lías. Exprimir con tela evita que el exceso de agua diluya la pasta. Se dice que el cultivo de wasabi en Shizuoka comenzó entre 1596 y 1615, cuando plantas silvestres del monte Bukkoku se trasladaron cerca del manantial de Utogi. El wasabi-zuke empezó a venderse dentro de la estación de Shizuoka después de su apertura en 1889 y se convirtió en recuerdo regional y acompañamiento cotidiano para arroz caliente y sake.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave tallos y raíces de wasabi y séquelos.
Raspe las zonas oscuras y corte todo en piezas de 3 a 5 mm. Mezcle con sal, tape y refrigere una noche.
- 2Paso
Desmenuce las lías en un cuenco y añada azúcar.
Incorpore el sake en tres partes, presionando y amasando hasta obtener una crema espesa sin grumos.
- 3Sazonar
Envuelva el wasabi salado en un paño limpio y presione con fuerza para quitar líquido.
Añádalo a la pasta de lías y mezcle desde el fondo hasta cubrir todas las piezas.
- 4Final
Comprima la mezcla en un recipiente hermético esterilizado y seco.
Alise, cierre y refrigere de 2 a 3 días. Cuando el aroma sea intenso y los sabores se integren, sirva poca cantidad con arroz o sake.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tallos y raíces de wasabi se pican, salan y refrigeran una noche.
- Señal de acabado
- Incorpore el sake en tres partes, presionando y amasando hasta obtener una crema espesa sin grumos.
- Conservación y recalentado
- Mezcle con sal, tape y refrigere una noche.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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