山葵漬け
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
細かく刻んだわさびの茎と根を甘い酒粕に混ぜて数日なじませると、発酵した香りの奥から鼻に抜ける辛みが立ってきます。
説明をもっと見る
1889年の静岡駅開業後に駅の構内で売られて土産の定番になり、今も温かいご飯や酒の肴に少しずつ添えます。
材料
人前
材料名量
材料をまとめて購入
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
作り方
- 1
わさびの茎と根を冷水でよく洗い、水気を拭きます。根の黒い部分を薄くこそげ、茎とともに幅3mmから5mmに細かく刻みます。塩を均一にまぶして蓋付き容器へ入れ、冷蔵庫で一晩漬けます。
- 2
酒粕を大きなボウルで細かく崩し、砂糖を加えます。酒を3回に分けて加え、へらで押して練り、塊がなく濃いクリーム状になるまで混ぜます。
- 3
塩漬けしたわさびを清潔な布巾で包み、両手で強く押して水気を十分に絞ります。水気を切ったわさびを酒粕の生地へ加え、底から返して全体へ均一に絡めます。
- 4
混合物を熱湯消毒して完全に乾かした密封容器へ隙間なく詰め、表面を平らにします。蓋をして冷蔵庫で2日から3日置きます。わさびの香りが立ち、酒粕となじんだら、清潔なスプーンで少量ずつご飯や酒の肴へ添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
わさびを刻む時の揮発成分は目や鼻を刺激することがあります。換気して顔を近づけず、肌が敏感なら手袋を使います。
酒粕と酒にはアルコールが残り、この料理は加熱しません。子ども、妊娠中の人、アルコールを避ける人、運転前の人には出しません。
保存中に桃色、緑色、黒色のかび、毛のような膜、腐敗臭が出たら、味見せず全量を捨てます。必ず乾いた清潔なスプーンを使います。