Sumitsukare de Chiba
Resumen rápido
- Tiempo total
- 270 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El sumitsukare de Chiba es un plato de Tokatsu.
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Daikon y zanahoria se rallan gruesos y se cuecen sin agua añadida hasta soltar su propio líquido; luego se incorporan soja tostada, aburaage, tofu y lías de sake para cocer de tres a cuatro horas a fuego bajo. A diferencia de versiones regionales con cabeza de salmón, esta transmisión de Chiba utiliza verduras, soja y tofu. Se ofrecía a Inari con arroz de judías en Hatsu-uma, el primer Día del Caballo de febrero, y aprovechaba las semillas tostadas sobrantes de Setsubun. También se llama shimotsukare o somotsukare. La cocción lenta deshace el daikon y crea una mezcla espesa ligada por las lías de sake.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Pele 1000g de daikon y 250g de zanahoria y rállelos gruesos, dejando trozos de unos 5mm.
Conserve todo el líquido que suelten.
- 2Paso
Ponga las verduras y su jugo en una olla gruesa sin añadir agua.
Tape y cueza 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo el fondo cada 5 minutos. Cuando haya líquido suficiente y baje el volumen, reduzca el fuego.
- 3Paso
Frote 75g de soja tostada entre paños para retirar las pieles sueltas y añádala.
Incorpore 1 cucharada de azúcar, 100ml de soja y 1 de mirin; deje la tapa entreabierta y cueza 30 minutos a fuego bajo.
- 4Preparar
Desmenuce 300g de tofu dejando piezas de 2cm y corte 40g de aburaage en tiras de 1cm.
Añada ambos, remueva desde el fondo y cueza 30 minutos más a fuego bajo.
- 5Paso
Desmenuce 50g de lías de sake y disuélvalas.
Deje la tapa entreabierta y cueza de 2 a 3 horas más al fuego mínimo, removiendo cada 10 minutos. Apague cuando la soja esté tierna y el daikon forme una mezcla espesa.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cocinado sin agua añadida, solo con jugos vegetales
- Señal de acabado
- Apague cuando la soja esté tierna y el daikon forme una mezcla espesa.
- Conservación y recalentado
- Enfríe las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas, refrigere y recaliente hasta que hiervan por completo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
270min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Suiton de Gunma
daikon, tofu frito aburaage
Dubu-jangguk (sopa de tofu y caldo de soja coreana)
daikon, tofu firme
Ureok-tang (sopa de pez roca coreana)
daikon, tofu firme