와사비즈케 (와사비 술지게미절임)

Name: 와사비즈케 (와사비 술지게미절임)
Prep time: 30 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 술지게미 250 g; 와사비 줄기와 뿌리 450 g; 설탕 50 g; 청주 60 ml; 소금 2 tsp

한눈에 보기

활동 시간: 30분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

코끝을 찌르는 와사비의 매운 향이 단맛을 낸 술지게미의 발효 향을 뚫고 올라오는, 잘게 썬 줄기와 뿌리의 절임입니다.

설명 더 보기

1889년 시즈오카역이 문을 연 뒤 역 안에서 팔리며 지역 선물로 자리 잡았고, 지금도 따뜻한 밥이나 술안주에 조금씩 곁들입니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

와사비 줄기와 뿌리를 찬물에 깨끗이 씻고 물기를 닦습니다.

뿌리의 검은 부분을 얇게 긁어내고 줄기와 함께 3mm에서 5mm 폭으로 잘게 썹니다. 소금을 고루 버무려 뚜껑 용기에 담고 냉장고에서 하룻밤 절입니다.
2

술지게미를 큰 볼에 잘게 부수고 설탕을 넣습니다.

청주를 세 번에 나누어 부으며 주걱으로 누르고 치대어 덩어리가 없고 되직한 크림처럼 매끈해질 때까지 섞습니다.
3

소금에 절인 와사비를 깨끗한 면포에 싸서 양손으로 단단히 눌러 나온 물을 충분히 짭니다.

물기 뺀 와사비를 술지게미 반죽에 넣고 바닥부터 뒤집어 모든 조각에 고루 묻게 섞습니다.
4

혼합물을 열탕 소독해 완전히 말린 밀폐 용기에 빈틈없이 담고 표면을 평평하게 합니다.

뚜껑을 닫아 냉장고에서 2일에서 3일 숙성합니다. 와사비 향이 또렷해지고 술지게미 맛이 배면 깨끗한 숟가락으로 덜어 밥이나 술안주에 소량 곁들입니다.