Wasabi-zuke (wasabi em conserva de bagaço de saquê)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Wasabi-zuke é uma conserva de Shizuoka.
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Talos e raízes de wasabi são picados finamente, salgados durante uma noite e, depois de bem espremidos, misturados ao bagaço de saquê amassado com açúcar e saquê. Dois ou três dias em recipiente fechado desenvolvem o ardor nasal do wasabi dentro do aroma fermentado do bagaço. Espremer com pano impede que água excessiva dilua a pasta. Diz-se que o cultivo de wasabi em Shizuoka começou entre 1596 e 1615, quando plantas silvestres do monte Bukkoku foram transferidas para perto da nascente de Utogi. Wasabi-zuke começou a ser vendido dentro da estação de Shizuoka depois da abertura em 1889 e se tornou lembrança regional e acompanhamento cotidiano para arroz quente e saquê.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave talos e raízes de wasabi e seque.
Raspe as áreas escuras e corte tudo em pedaços de 3 a 5 mm. Misture com sal, tampe e refrigere durante a noite.
- 2Passo
Esfarele o bagaço em uma tigela e junte açúcar.
Incorpore o saquê em três partes, pressionando e amassando até obter creme espesso e sem grumos.
- 3Tempero
Envolva o wasabi salgado em pano limpo e pressione com força para retirar líquido.
Junte à pasta de bagaço e misture do fundo até cobrir todos os pedaços.
- 4Final
Comprima a mistura em recipiente hermético higienizado e seco.
Alise, feche e refrigere por 2 a 3 dias. Quando o aroma ficar intenso e os sabores se integrarem, sirva pequena quantidade com arroz ou saquê.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Talos e raízes de wasabi são picados, salgados e refrigerados durante a noite.
- Sinal de finalização
- Comprima a mistura em recipiente hermético higienizado e seco.
- Armazenamento e reaquecimento
- Misture com sal, tampe e refrigere durante a noite.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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