Azara (pescado con col fermentada y lías de sake)

Resumen rápido

Tiempo total: 70 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

El azara es un guiso de pescado de Kesennuma, en Miyagi, que suele comerse en primavera después de que la col china haya fermentado durante el invierno hasta volverse ácida.

La carne y los recortes grasos de gallineta se hierven primero con agua, y después se añade la col escaldada y enjuagada sin retirar toda su sal. Las lías de sake y el miso se disuelven en la olla y el guiso se cocina suavemente. La acidez de la col, el caldo concentrado de pescado y la textura de las lías forman un plato que también se come frío o recalentado.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
col china fermentada	400	g
carne y recortes de gallineta	450	g
agua	5	taza
lías de sake	150	g
miso	3.5	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Corta la col fermentada en trozos.

Escáldala brevemente y enjuágala ligeramente con agua fría, sin eliminar toda su sal.
2

Preparar

Pon en una olla la carne, cabeza, espinas y demás recortes de pescado y añade 5 tazas de agua.

Lleva a ebullición a fuego medio.
3

Paso

Cuando hierva el caldo, añade la col escaldada.

Al recuperar el hervor, baja el fuego y cocina suavemente hasta que la col absorba el caldo de pescado.
4

Paso

Saca un poco de caldo caliente y disuelve en él las lías de sake y el miso.

Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo para evitar que se pegue.
5

Paso

Apaga el fuego cuando la col esté tierna, el pescado totalmente cocido y el caldo haya espesado con las lías.

Sirve caliente o deja enfriar.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Plato de Kesennuma con col ácida fermentada del invierno a la primavera
Señal de acabado: Apaga el fuego cuando la col esté tierna, el pescado totalmente cocido y el caldo haya espesado con las lías.
Evite esto: Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo, removiendo para evitar que se pegue.
Conservación y recalentado: La acidez de la col, el caldo concentrado de pescado y la textura de las lías forman un plato que también se come frío o recalentado.