Xiaolongbao (Dumplings de sopa de cerdo de Shanghái)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 135 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Xiaolongbao es un dumpling de sopa originario de Shanghái que destaca por su fina envoltura de trigo relleno de carne de cerdo y caldo caliente.
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Para su preparación, la masa se elabora mezclando harina de fuerza con agua caliente y se deja reposar durante treinta minutos, lo que desarrolla el gluten para poder estirarla de forma que sea resistente y traslúcida. El relleno se prepara mezclando carne picada de cerdo, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y cebolleta, añadiendo al final gelatina de caldo de cerdo troceada. Al cocinarse al vapor a fuego medio-alto, esta gelatina se derrite y se convierte en sopa dentro del dumpling. Para comerlo, se coloca en una cuchara, se abre un pequeño orificio en la masa para beber el caldo y luego se consume el dumpling sazonado con vinagre negro y tiras de jengibre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Vierta 100 ml de agua caliente poco a poco sobre 200 g de harina de fuerza mientras mezcla.
Amase hasta que la masa quede lisa y no se pegue mucho a las manos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
- 2Sazonar
Pique finamente 10 g de jengibre y 2 tallos de cebolleta.
Añádalos a 300 g de cerdo molido con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 de aceite de sésamo, y mezcle hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
- 3Preparar
Corte 100 g de gelatina de caldo de cerdo en trozos pequeños y agréguela al final.
Incorpórela sin aplastarla demasiado para que quede repartida, y mantenga el relleno frío hasta el momento de envolver.
- 4Paso
Divida la masa reposada en porciones pequeñas y estire cada envoltura dejando los bordes más finos que el centro.
Añada una cantidad moderada de relleno, pliegue de forma uniforme y selle bien la parte superior.
- 5Sazonar
Forre la vaporera con papel pergamino y coloque los dumplings separados para que no se peguen.
Empiece a contar cuando el agua hierva y salga bastante vapor, y cocine a fuego medio-alto 8 minutos.
- 6Final
Después de cocerlos al vapor, deje reposar los dumplings 1 minuto para que la envoltura se asiente un poco.
Retírelos con una espátula ancha, sirva con vinagre negro y jengibre rallado, e indique perforar la piel y sorber primero el caldo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo de cerdo gelificado mezclado en el relleno se convierte en sopa caliente al vapor
- Señal de acabado
- Después de cocerlos al vapor, deje reposar los dumplings 1 minuto para que la envoltura se asiente un poco.
- Evite esto
- Amase hasta que la masa quede lisa y no se pegue mucho a las manos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
135min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Gaji Deopbap (tazón de arroz con berenjena coreano)
cerdo molido, cebolleta
Muneo-sukhoe (pulpo coreano escalfado en rodajas)
jengibre, cebolleta
Yeongeun-dak-juk (gachas de pollo y raíz de loto coreanas)
jengibre, cebolleta