Xiaolongbao (Dumplings de sopa de cerdo de Shanghái)
Resumen rápido
El Xiaolongbao es un dumpling de sopa originario de Shanghái que destaca por su fina envoltura de trigo relleno de carne de cerdo y caldo caliente.
Lo que hace especial este plato
- Caldo de cerdo gelificado mezclado en el relleno se convierte en sopa caliente al vapor
- La masa de harina fuerte reposada se estira fina sin romperse al cocer
- El vinagre negro con jengibre fresco limpia la grasa del cerdo en cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Vierta 100 ml de agua caliente poco a poco sobre 200 g de harina de fuerza mientras mezcla.
- 2 Pique finamente 10 g de jengibre y 2 tallos de cebolleta.
- 3 Corte 100 g de gelatina de caldo de cerdo en trozos pequeños y agréguela al final.
El Xiaolongbao es un dumpling de sopa originario de Shanghái que destaca por su fina envoltura de trigo relleno de carne de cerdo y caldo caliente. Para su preparación, la masa se elabora mezclando harina de fuerza con agua caliente y se deja reposar durante treinta minutos, lo que desarrolla el gluten para poder estirarla de forma que sea resistente y traslúcida. El relleno se prepara mezclando carne picada de cerdo, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y cebolleta, añadiendo al final gelatina de caldo de cerdo troceada. Al cocinarse al vapor a fuego medio-alto, esta gelatina se derrite y se convierte en sopa dentro del dumpling. Para comerlo, se coloca en una cuchara, se abre un pequeño orificio en la masa para beber el caldo y luego se consume el dumpling sazonado con vinagre negro y tiras de jengibre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Vierta 100 ml de agua caliente poco a poco sobre 200 g de harina de fuerza mientras mezcla.
Amase hasta que la masa quede lisa y no se pegue mucho a las manos, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.
- 2Sazonar
Pique finamente 10 g de jengibre y 2 tallos de cebolleta.
Añádalos a 300 g de cerdo molido con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 de aceite de sésamo, y mezcle hasta que el relleno se vuelva pegajoso.
- 3Preparar
Corte 100 g de gelatina de caldo de cerdo en trozos pequeños y agréguela al final.
Incorpórela sin aplastarla demasiado para que quede repartida, y mantenga el relleno frío hasta el momento de envolver.
- 4Paso
Divida la masa reposada en porciones pequeñas y estire cada envoltura dejando los bordes más finos que el centro.
Añada una cantidad moderada de relleno, pliegue de forma uniforme y selle bien la parte superior.
- 5Sazonar
Forre la vaporera con papel pergamino y coloque los dumplings separados para que no se peguen.
Empiece a contar cuando el agua hierva y salga bastante vapor, y cocine a fuego medio-alto 8 minutos.
- 6Final
Después de cocerlos al vapor, deje reposar los dumplings 1 minuto para que la envoltura se asiente un poco.
Retírelos con una espátula ancha, sirva con vinagre negro y jengibre rallado, e indique perforar la piel y sorber primero el caldo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Sesame Spicy Tantanmen (sopa de fideos cremosa con sésamo y aceite de chile al estilo chino)
El tantanmen es una sopa de fideos de origen chino que combina un caldo cremoso a base de sésamo con el picante del aceite de chile para producir un cuenco que es simultáneamente untuoso, picante y profundamente sabroso. El caldo comienza con un fondo de pollo en el que se bate pasta de sésamo hasta que se disuelve por completo, creando un líquido espeso de color canela con una marcada fragancia a frutos secos tostados. La carne de cerdo molida se fríe por separado con ajo, jengibre y doubanjiang - una pasta de frijoles con chile fermentada - hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, y luego se sirve sobre los fideos como un acompañamiento rico y salado. El bok choy blanqueado añade una nota vegetal y crujiente que rompe la pesadez del caldo, y un chorrito final de aceite de chile se acumula en la superficie, liberando su aroma con cada sorbo. Los fideos deben cocinarse justo antes de estar listos para que mantengan su firmeza en el líquido caliente. Cada componente - sésamo, chile, frijol fermentado y cerdo - aporta una capa distinta de sabor, y el plato recompensa una comida pausada a medida que se fusionan gradualmente.
Sopa de fideos con wonton
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Lanzhou Beef Noodles (fideos de ternera de Lanzhou - sopa clara de jarrete de ternera con especias)
Los fideos de ternera de Lanzhou son una sopa de fideos con caldo claro originaria de Lanzhou, en la provincia china de Gansu. El jarrete de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos para extraer la sangre, se escalda y luego se cuece a fuego lento durante dos horas con anís estrellado, una rama de canela, jengibre y ajo. Espumar diligentemente durante las primeras etapas de la cocción es lo que mantiene el caldo transparente a pesar del largo tiempo de cocción. Se añade rábano daikon al caldo colado y se cuece a fuego lento hasta que esté translúcido, manteniendo el sazón solo con salsa de soja y sal. La ternera cocida se corta en rodajas finas y se dispone sobre los fideos en el cuenco, con cebolleta, cilantro y un chorrito de aceite de chile por encima. Las versiones tradicionales utilizan fideos estirados a mano en el momento, pero los fideos de trigo chinos comprados sirven como sustituto práctico en casa.
Hot and Sour Soup (sopa agripicante)
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Para servir con esto
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
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Ssanghwa-cha (té herbal tradicional coreano)
El Ssanghwa-cha es un té tónico tradicional coreano elaborado hirviendo a fuego lento raíz de astrágalo, raíz de angélica, canela, regaliz y azufaifa en agua durante más de 50 minutos. La extracción prolongada extrae sabores complejos de cada hierba, produciendo una infusión que es simultáneamente amarga, dulce y cálidamente aromática con la canela en su centro. La miel se mezcla después de colar para ajustar el dulzor, y el té se sirve caliente con una lluvia de piñones que liberan su fragancia suave y aceitosa al contacto con la superficie. Las azufaifas suavizan los bordes herbales más intensos mientras preservan el carácter medicinal profundo y persistente de la bebida.
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