샤오룽바오 (상하이식 육수 들어간 돼지고기 만두)
한눈에 보기
- 총 시간
- 135분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
샤오룽바오는 얇은 밀가루 피 속에 돼지고기 소와 뜨거운 육수가 함께 들어 있는 상하이식 만두입니다.
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밀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한 뒤 30분간 휴지하여 얇게 늘려도 찢어지지 않는 튼튼한 피를 만듭니다. 돼지고기 다짐육에 간장, 참기름, 다진 생강과 대파를 넣어 치댄 소에 잘게 썬 돼지 육수 젤리를 섞는 것이 핵심입니다. 만두를 찜기에 넣고 찌면 젤리가 열에 녹아 만두 속에서 뜨거운 국물로 변합니다. 먹을 때는 숟가락에 올려 만두피를 살짝 찢어 흘러나오는 육수를 먼저 맛본 뒤, 생강채를 곁들인 흑초 소스에 찍어 먹습니다. 새콤한 흑초와 알싸한 생강이 돼지기름의 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
강력분 200g에 뜨거운 물 100ml를 조금씩 붓고 젓는다.
손에 묻지 않을 때까지 치댄 뒤 덮어 30분 휴지시킨다.
- 2간 맞춤
생강 10g과 대파 2대를 곱게 다진다.
돼지고기 300g에 간장과 참기름 각 1작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 섞는다.
- 3준비
돼지 육수 젤리 100g은 작게 썰어 마지막에 넣는다.
너무 세게 으깨지 말고 고루 퍼지게 섞은 뒤 차게 둔다.
- 4마무리
휴지한 반죽을 작게 나누고 가장자리가 얇게 되도록 민다.
소를 적당히 올려 주름을 잡고 윗부분을 단단히 봉한다.
- 5불 조절
찜기에 종이를 깔고 만두 사이를 띄워 올린다.
물이 끓어 김이 충분히 오른 뒤 중강불에서 8분 찐다.
- 6단계
찐 뒤 1분 두어 피가 가라앉으면 넓은 주걱으로 조심히 옮긴다.
흑초와 생강채를 곁들이고 국물을 먼저 마시게 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지 육수를 젤리로 굳혀 소에 섞어 찜 중 국물이 터져 나오는 원리
- 완성과 마무리
- 찐 뒤 1분 두어 피가 가라앉으면 넓은 주걱으로 조심히 옮긴다.
- 실패 방지
- 너무 세게 으깨지 말고 고루 퍼지게 섞은 뒤 차게 둔다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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