Xiaolongbao (Bolinhos de Sopa de Porco de Xangai)
Resumo rápido
- Tempo total
- 135 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O Xiaolongbao é um bolinho de sopa originário de Xangai, que envolve um recheio de carne de porco e caldo quente em uma massa fina de trigo.
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O preparo da massa envolve misturar farinha com água quente e deixá-la descansar por trinta minutos para desenvolver o glúten, permitindo abri-la fina sem rasgar no vapor. O recheio combina carne moída, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre e cebolinha, misturados até ficar pegajoso antes de juntar gelatina de caldo de porco picada. Ao cozinhar no vapor em fogo médio-alto, a gelatina derrete e vira sopa. Para consumir, coloca-se o bolinho em uma colher, faz-se um furo na massa para tomar o caldo e, depois, come-se o restante com vinagre escuro e gengibre em tiras.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Despeje 100 ml de água quente aos poucos sobre 200 g de farinha enquanto mistura.
Sove até a massa ficar lisa e não grudar muito nas mãos, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2Tempero
Pique finamente 10 g de gengibre e 2 talos de cebolinha.
Junte a 300 g de carne de porco moída com 1 colher de chá de molho de soja e 1 de óleo de gergelim, misturando até ficar pegajoso.
- 3Preparo
Corte 100 g de gelatina de caldo de porco em pedaços pequenos e adicione por último.
Misture sem esmagar demais para distribuir bem os pedaços, depois mantenha o recheio frio até montar.
- 4Passo
Divida a massa descansada em pedaços pequenos e abra cada disco com as bordas mais finas que o centro.
Coloque uma porção moderada de recheio, faça pregas uniformes e feche bem o topo.
- 5Controle
Forre a panela de vapor com papel manteiga e coloque os bolinhos afastados para não grudarem.
Conte o tempo apenas quando a água ferver e houver bastante vapor, cozinhando em fogo médio-alto por 8 minutos.
- 6Final
Depois do vapor, deixe os bolinhos repousarem por 1 minuto para a massa firmar um pouco.
Retire com uma espátula larga, sirva com vinagre preto e gengibre em tiras, e oriente furar a massa e sorver o caldo primeiro.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo de porco gelificado misturado no recheio vira sopa quente ao vapor
- Sinal de finalização
- Depois do vapor, deixe os bolinhos repousarem por 1 minuto para a massa firmar um pouco.
- Evite isto
- Misture sem esmagar demais para distribuir bem os pedaços, depois mantenha o recheio frio até montar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
135min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 232 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Gaji Deopbap (Arroz com berinjela coreano)
carne de porco moída, cebolinha
Muneo-sukhoe (Fatias de polvo escalfado coreano)
gengibre, cebolinha
Yeongeun-dak-juk (canja de galinha coreana com raiz de lótus)
gengibre, cebolinha