小籠包（上海風スープ入り豚肉蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 135分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
小籠包は、非常に薄い小麦粉の皮の中に、ジューシーな豚肉の餡と熱々のスープを包み込んだ上海発祥の蒸し餃子です。
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強力粉に熱湯を少しずつ加えてこねた生地を３０分間休ませることで、蒸し器の中で圧力がかかっても破れない薄く丈夫な皮を作ります。 餡は、新鮮な豚ひき肉に醤油やごま油、細かく刻んだ生姜と大ねぎを加えて粘りが出るまでよく練り、冷やして固めた豚骨スープのゼリーを細かく刻んで混ぜ合わせるのが最大の特徴です。 食べる際は、破れないようにレンゲにのせ、皮を少し噛み破ってスープを先に吸ってから、生姜の千切りを添えた黒酢につけて食べるのが伝統的な方法です。 黒酢のさっぱりとした酸味と生姜の辛みが、豚肉の豊かな脂の風味をまろやかに引き立てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
強力粉200gに熱い水100mlを少しずつ加えて混ぜる。手につきにくくなるまでこね、覆って30分休ませる。
- 2味付け
生姜10gと長ねぎ2本を細かく刻む。豚ひき肉300gに醤油とごま油各小さじ1を加え、粘りが出るまで混ぜる。
- 3準備
豚の出汁ゼリー100gは小さく切り、最後に加える。強くつぶさず全体に散らすように混ぜ、包むまで冷やしておく。
- 4手順
休ませた生地を小さく分け、中心より縁が薄くなるようにのばす。餡をのせてひだを寄せ、上部をしっかり閉じる。
- 5火加減
せいろにクッキングシートを敷き、くっつかないよう間を空けて並べる。湯気がしっかり上がってから中強火で8分蒸す。
- 6準備
蒸し上がったら1分置き、皮を少し落ち着かせる。幅広いへらでそっと移し、黒酢と生姜の千切りを添え、先にスープを味わうように出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚骨スープをゼリー状に固めて餡に混ぜ、蒸すと熱いスープになる仕組み
- 仕上げの目安
- 蒸し上がったら1分置き、皮を少し落ち着かせる。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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