小籠包（上海風スープ入り豚肉蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 135分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
薄い皮の中に、豚肉のあんと熱いスープが一緒に入った上海の点心です。
説明をもっと見る
スープの正体は、あんに刻んで混ぜた豚のだしのゼリーで、蒸している間に溶けます。 れんげにのせて皮に小さく穴をあけ、まずスープを飲んでから、針生姜を添えた黒酢につけます。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉200gに熱い水100mlを少しずつ加えて混ぜる。手につきにくくなるまでこね、覆って30分休ませる。
- 2
生姜10gと長ねぎ2本を細かく刻む。豚ひき肉300gに刻んだ生姜と長ねぎ、醤油とごま油各小さじ1を加え、粘りが出るまで混ぜる。
- 3
豚の出汁ゼリー100gは小さく切り、最後に加える。強くつぶさず全体に散らすように混ぜ、包むまで冷やしておく。
- 4
休ませた生地を小さく分け、中心より縁が薄くなるようにのばす。餡をのせてひだを寄せ、上部をしっかり閉じる。
- 5
せいろにクッキングシートを敷き、くっつかないよう間を空けて並べる。湯気がしっかり上がってから中強火で8分蒸す。
- 6
蒸し上がったら1分置き、皮を少し落ち着かせる。幅広いへらでそっと移し、黒酢と生姜の千切りを添え、先にスープを味わうように出す。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
食べるときはまず箸で小さな穴を開け、スープをゆっくり吸ってから食べてください。