Yakisoba (fideos japoneses salteados)
Resumen rápido
El Yakisoba es un plato de fideos japoneses salteados que se encuentra en todas partes, desde puestos de festivales hasta cocinas caseras.
Lo que hace especial este plato
- La salsa base Worcestershire envuelve cada fideos en umami dulce
- Salteado rápido a fuego alto mantiene el repollo crujiente frente a los fideos masticables
- Las hojuelas de bonito ondean con el calor residual añadiendo una capa ahumada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Calentar los 300 g de fideos yakisoba en el microondas o con agua caliente d...
- 2 Cortar los 120 g de repollo en bocados, y laminar finamente los 80 g de cebo...
- 3 Calentar una sartén a fuego alto, añadir 1 cucharada de aceite vegetal y ext...
El Yakisoba es un plato de fideos japoneses salteados que se encuentra en todas partes, desde puestos de festivales hasta cocinas caseras. Los fideos de trigo se saltean en una plancha caliente con cerdo en láminas finas, repollo rallado, cebolla y zanahoria, luego se cubren con una espesa salsa yakisoba a base de Worcestershire que les da su característico glaseado oscuro y una profundidad dulce-salada. El calor intenso chamusca los bordes de las verduras mientras las mantiene crujientes, y los fideos adquieren puntos ligeramente caramelizados donde presionan contra la superficie de cocción. Los copos de bonito esparcidos por encima bailan con el vapor ascendente, liberando un aroma ahumado y oceánico. Guarniciones adicionales como el polvo de alga aonori y el jengibre rojo encurtido añaden color y un toque picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Calentar los 300 g de fideos yakisoba en el microondas o con agua caliente durante unos 30 segundos, solo hasta soltarlos.
Escurrir bien la humedad para que se salteen y no se cuezan al vapor.
- 2Preparar
Cortar los 120 g de repollo en bocados, y laminar finamente los 80 g de cebolla y los 50 g de zanahoria para que se cocinen rápido.
Separar las láminas de los 150 g de cerdo.
- 3Sazonar
Calentar una sartén a fuego alto, añadir 1 cucharada de aceite vegetal y extender el cerdo en una capa fina.
Saltear hasta que pierda el color rosado y los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
- 4Control
Añadir primero la cebolla y la zanahoria, y saltear alrededor de 1 minuto antes de incorporar el repollo.
Cocinar hasta que los bordes del repollo se vean algo translúcidos, pero sigan crujientes.
- 5Sazonar
Añadir los fideos sueltos y saltear durante 2 minutos, levantándolos con palillos o pinzas para separarlos bien.
Si se pegan demasiado al fondo, bajar un poco el fuego.
- 6Sazonar
Verter 4 cucharadas de salsa yakisoba por el borde de la sartén y mezclar rápido para que cubra sin acumularse.
Cuando los fideos estén oscuros y brillantes, emplatar y cubrir con 5 g de copos de bonito.
Después de los pasos
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Consejos
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Arroz Frito Tailandés (Khao Pad)
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Para servir con esto
Tamago Kake Gohan (huevo crudo mezclado con arroz caliente y salsa de soja)
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