Ebi Chili (camarones al chile al estilo japonés)
Resumen rápido
El ebi chili nació en la década de 1970 cuando Chen Kenmin, un chef nacido en Sichuan que trabajaba en Tokio, adaptó el picante salteado de langostinos de Sichuan con dou...
Lo que hace especial este plato
- El recubrimiento de almidón forma una membrana que retiene la salsa y mantiene el rebote del camarón
- Saltear el doubanjiang en aceite elimina la aspereza cruda y construye profundidad
- Ketchup y huevo añadidos para suavizar el picante de Sichuan al paladar japonés
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire el intestino de 250 g de camarones, seque bien con papel de cocina y...
- 2 Caliente aceite abundante a fuego medio-alto y fria los camarones 90 segundo...
- 3 En el mismo sarten a fuego medio, saltee 1 cda.
El ebi chili nació en la década de 1970 cuando Chen Kenmin, un chef nacido en Sichuan que trabajaba en Tokio, adaptó el picante salteado de langostinos de Sichuan con doubanjiang para los paladares japoneses suavizando el picor con kétchup, huevo y caldo de pollo. La versión original de Sichuan es fuerte con pasta de chile cruda, pero la versión de Chen envuelve ese calor en una salsa brillante y ligeramente dulce que cubre cada camarón sin abrumar. Los camarones se espolvorean ligeramente con almidón de maíz y se fríen rápidamente para formar una capa fina que luego absorbe la salsa mientras mantienen la textura elástica del camarón en su interior. Primero se fríen el ajo picado, el jengibre y la cebolleta para construir una base aromática, luego se tuesta el doubanjiang en el aceite para suavizar su sabor crudo antes de añadir el kétchup y el azúcar, creando la salsa de color rojo anaranjado lustroso característica del plato. El ebi chili es un pilar de los restaurantes teishoku japoneses, servido como un menú fijo con arroz, sopa de miso y una pequeña ensalada, y es uno de los platos de inspiración china más cocinados en los hogares japoneses.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retire el intestino de 250 g de camarones, seque bien con papel de cocina y cubra uniformemente con 3 cdas.
de fécula de patata.
- 2Paso
Caliente aceite abundante a fuego medio-alto y fria los camarones 90 segundos por lado hasta dorar, luego retire.
- 3Sazonar
En el mismo sarten a fuego medio, saltee 1 cda.
de ajo picado, 1 cdta. de jengibre y 30 g de cebolleta durante 1 minuto hasta perfumar.
- 4Sazonar
Agregue 2.5 cdas.
de ketchup, 1.5 cdas. de salsa de chile, 1 cda. de azucar, 1 cda. de vinagre y 80 ml de agua, y mezcle bien.
- 5Sazonar
Cuando la salsa hierva activamente, regrese los camarones y mezcle a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta cubrir uniformemente.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa este suficientemente espesa para cubrir ligeramente una cuchara y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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