焼きそば
早わかり
焼きそばは日本を代表する鉄板焼き麺で、お祭りの屋台から家庭料理まで幅広く親しまれています。中華麺を豚肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんと一緒に強火で炒め、ウスターソースベースの焼きそばソースで和えます。ソースが麺にコーティングされることで甘い旨味が生まれ、キャベツのシャキシャキ感が麺と良いコントラストをなします。かつお節をのせると、熱気で薄い...
この料理の特別なポイント
- ウスターソースベースのたれが麺全体を甘い旨みでコーティング
- 強火で短時間炒めてキャベツのシャキシャキ感を保つ
- かつおぶしが余熱で揺れながらスモーキーな香りを添える
主な材料
調理の流れ
- 1 焼きそば用麺300gは電子レンジか熱湯で30秒ほど温め、軽くほぐします。水気を切り、火を入れすぎないようにします。
- 2 キャベツ120gは食べやすく切り、玉ねぎ80gとにんじん50gは薄切りにします。豚肉150gは重なった部分をほぐします。
- 3 フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豚肉を広げます。赤みが消え、端が少し色づくまで炒めます。
焼きそばは日本を代表する鉄板焼き麺で、お祭りの屋台から家庭料理まで幅広く親しまれています。中華麺を豚肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんと一緒に強火で炒め、ウスターソースベースの焼きそばソースで和えます。ソースが麺にコーティングされることで甘い旨味が生まれ、キャベツのシャキシャキ感が麺と良いコントラストをなします。かつお節をのせると、熱気で薄い削り節がゆらゆらと揺れながら香りを添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼きそば用麺300gは電子レンジか熱湯で30秒ほど温め、軽くほぐします。水気を切り、火を入れすぎないようにします。
- 2準備
キャベツ120gは食べやすく切り、玉ねぎ80gとにんじん50gは薄切りにします。豚肉150gは重なった部分をほぐします。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて豚肉を広げます。赤みが消え、端が少し色づくまで炒めます。
- 4加熱
玉ねぎとにんじんを先に入れて1分ほど炒め、キャベツを加えます。キャベツの端が透き通り、歯ざわりが残る程度にします。
- 5加熱
ほぐした麺を加え、箸で持ち上げるように2分ほど炒めます。底に強くくっつく場合は火を少し弱めます。
- 6仕上げ
焼きそばソース大さじ4を鍋肌から回し入れ、手早く絡めます。麺に濃いツヤが出たら皿に盛り、かつお節5gをのせます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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牛丼
牛丼は、薄切りの牛肉と細切りの玉ねぎを醤油・みりん・砂糖・生姜で味付けした煮汁でじっくり煮込み、ご飯の上に盛り付ける日本の丼料理です。強火で炒めるのではなく、中火で煮汁とともにゆっくり火を通すのがポイントで、こうすることで牛肉が硬くならず、玉ねぎの甘みが煮汁にしっかり溶け出します。みりんと砂糖が生み出すほんのりとした甘さに、醤油の塩気と生姜のピリッとした風味が重なり、複合的な味わいが完成します。煮汁がとろりと煮詰まった状態で1分ほど蒸らすと、肉にさらに味が染み込みます。半熟卵をのせると、黄身が割れて煮汁と混ざり合い、一層まろやかな味わいが加わります。焼肉用の薄切り肉を使えば調理時間が15分以内に収まり、手早い一食に最適です。
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いて冷蔵した冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。炊きたてのご飯は水分が多く、炒めるとまとまって蒸し状態になるため、必ず冷ましてから使います。にんにくを熱した油で先に炒めて香りを出し、卵を加えて大きなかたまりのスクランブル状にした後、冷やご飯を入れて中華鍋の高温でご飯粒を一粒ずつほぐします。ナンプラーと醤油で塩加減を整え、砂糖ひとつまみが丸みのある深みを加えます。直火の中華鍋から生まれる淡いスモーキーな香り（鑊気）が、良いカオパッドとそうでないものを分ける決定的な違いです。盛り付けの際にライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えるのが基本の構成です。卵だけでも十分な美味しさがありますが、海老・蟹・鶏肉を加えて様々にアレンジすることもできます。
ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
エビチリ
エビチリは1970年代に日本で活躍した四川出身のシェフ陳建民が、四川式エビの豆板醤炒めを日本人の味覚に合わせてアレンジして誕生した和式中華料理です。もともとの四川式は豆板醤の生々しく荒々しい辛味が前面に出る料理ですが、陳建民はケチャップ・溶き卵・鶏がらスープを加えて辛味をやわらかく包み込み、艶やかな光沢のあるソースに仕上げました。エビに片栗粉を軽くまぶして熱した油でさっと通すと外側に薄い膜が形成されます。この膜が仕上げのソースを吸い込みながら、エビの身のプリッとした食感をそのまま保ちます。みじん切りのにんにく・生姜・長ねぎをまず油で十分に炒めて香りを立たせ、豆板醤を加えて油の中で炒り続けると特有の生々しい辛味が落ち着き、深みのある赤い旨味が引き出されます。ケチャップと砂糖を加えて鶏がらスープと一緒に煮詰めると甘くて艶のあるソースがエビを包み込み、最後に溶き卵を加えてソースにクリーミーな質感をプラスします。日本の定食屋でご飯・味噌汁・サラダのセットとして提供される定番メニューであり、弁当のおかずや家庭料理としても広く親しまれている大衆的な一品です。
食卓に合わせるなら
タマゴカケゴハン（卵かけごはん）
炊きたての熱いごはんに生卵を割り入れ、醤油を回しかけて素早くかき混ぜる日本の代表的な簡単食です。ごはんの熱で卵が半分火が通りながら、ごはん粒一つ一つにシルクのようなコーティングがされます。醤油の旨味が卵のコクを引き立て、材料がたった三つでありながら満足感のある味になります。かつお節、刻みのり、ごま油などをお好みで加えると風味の幅が広がります。
和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
松の実はと麦シェイク（韓国式穀物スムージー）
茹でて柔らかく仕上げたはと麦と松の実を牛乳とはちみつと一緒にブレンダーで撹拌して作る穀物シェイクです。はと麦は中までしっかり火を通してからでないと粗い食感が残り滑らかに撹拌できません。松の実は油分が豊富なため撹拌するとクリーミーな乳化効果が生まれ、シェイクにずっしりとしたコクのある食感を加えます。はちみつが穀物特有の淡白な風味の上に澄んだ甘みをのせ、バニラエキストラクトが香りに柔らかな奥行きを与えます。ひとつまみの塩が松の実の香ばしさとはと麦の穀物の香りをはっきり引き立てます。氷と一緒に撹拌すると冷たく濃厚な口当たりで楽しめます。
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醤油バターうどん
醤油バターうどんは、茹でたうどん麺をフライパンでバターと醤油を使って素早く炒める手軽な麺料理です。バターがフライパンで溶けながら香ばしい香りが広がり、醤油が熱い表面でキャラメル化しながらしょっぱくほんのり甘いコーティングが麺の表面に形成されます。太くてもちもちしたうどん麺がそのコーティングをしっかり受け止め、一口ごとに濃厚な風味が楽しめます。かつお節をのせると燻製の香りとともに旨味が深まり、卵黄を真ん中にのせて混ぜるとクリーミーな口当たりが加わります。全体の調理時間が10分ほどで、夜食や短時間で一食を済ませたいときに重宝する実用的な一品です。
札幌味噌ラーメン
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。
明太柚子クリームうどん（明太子と柚子のクリームうどん）
明卵柚子クリームうどんは、明太子と柚子マーマレードを生クリームと牛乳、バターで作ったソースに合わせた日本風クリームうどんです。バターで刻みにんにくを炒めて香りを立てたあと、生クリームと牛乳を注いで弱火で2〜3分煮詰め、ソースが麺にしっかり絡む濃度になるよう調整します。柚子マーマレードは一度に加えず少しずつ入れることで、クリームのコクに負けない程度の柑橘の酸味を自分の好みに合わせて調整できます。明太子の3分の2は火を止めてから加え、余熱でやさしく火を通すことで粒が柔らかく仕上がります。残りの3分の1は生のままトッピングすることで、口の中でプチッとはじける塩味と粒感を楽しめます。粗挽き黒こしょうがなめらかなソースに静かな刺激を加え、刻み海苔の香ばしい磯の風味が柚子の香りと自然に調和します。絹のようなクリーム、明るい柑橘、塩気のある明太子がそれぞれ異なる方向を向きながらも、ひとつの一体感のある味にまとまります。太くもちもちしたうどんがしっかりソースを受け止め、力強い風味の中でも麺の存在感が損なわれません。クリームの量を減らして牛乳の割合を増やすと、コクを保ちながらカロリーを抑えることができます。