焼きそば
焼きそばは日本を代表する鉄板焼き麺で、お祭りの屋台から家庭料理まで幅広く親しまれています。中華麺を豚肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんと一緒に強火で炒め、ウスターソースベースの焼きそばソースで和えます。ソースが麺にコーティングされることで甘い旨味が生まれ、キャベツのシャキシャキ感が麺と良いコントラストをなします。かつお節をのせると、熱気で薄い削り節がゆらゆらと揺れながら香りを添えます。
分量調整
作り方
- 1
麺は電子レンジか熱湯で軽くほぐしておきます。
- 2
フライパンに油をひき、豚肉を強火で炒めます。
- 3
玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え、しんなりするまで炒めます。
- 4
麺を加えて全体をよく混ぜながら2分間炒めます。
- 5
焼きそばソースを加え、ツヤが出るまで炒め合わせます。
- 6
皿に盛り、かつお節をのせて供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牛丼
牛丼は、薄切りの牛肉と細切りの玉ねぎを醤油・みりん・砂糖・生姜で味付けした煮汁でじっくり煮込み、ご飯の上に盛り付ける日本の丼料理です。強火で炒めるのではなく、中火で煮汁とともにゆっくり火を通すのがポイントで、こうすることで牛肉が硬くならず、玉ねぎの甘みが煮汁にしっかり溶け出します。みりんと砂糖が生み出すほんのりとした甘さに、醤油の塩気と生姜のピリッとした風味が重なり、複合的な味わいが完成します。煮汁がとろりと煮詰まった状態で1分ほど蒸らすと、肉にさらに味が染み込みます。半熟卵をのせると、黄身が割れて煮汁と混ざり合い、一層まろやかな味わいが加わります。焼肉用の薄切り肉を使えば調理時間が15分以内に収まり、手早い一食に最適です。
エビチリ
エビチリは1970年代に日本の中華料理シェフ陳建民が四川式エビの豆板醤炒めを日本人の味覚に合わせてアレンジして誕生した和式中華料理です。もともと四川式は豆板醤の荒々しい辛味が強いのですが、陳建民はケチャップ・卵・鶏がらスープを加えて辛味を柔らかく包みながら艶のあるソースに仕上げました。エビに片栗粉を軽くまぶして油でさっと通して外側に薄い膜を作り、この膜がソースを含みながらエビ自体のプリッとした食感と分離したソース層を形成します。みじん切りのにんにく・生姜・長ねぎをまず香りを出し、豆板醤を炒めて辛味の角を取った後、ケチャップと砂糖を加えて甘くて艶のあるソースを完成させます。日本の定食屋でご飯・味噌汁・サラダのセットとして提供される定番メニューであり、家庭でもよく作られるおかずです。
醤油バターうどん
醤油バターうどんは、茹でたうどん麺をフライパンでバターを溶かした後、醤油と一緒に素早く炒めて作る手軽な麺料理です。バターが溶けながらフライパンに香ばしい香りが広がり、醤油が熱を受けてキャラメル化しながら麺の表面にしょっぱくてほんのり甘いコーティングが形成されます。長ねぎやかつお節をのせると風味に奥行きが生まれ、卵黄を麺の上にのせて混ぜるとクリーミーな濃厚さが加わります。調理時間が10分ほどと短く、夜食や一食の解決が必要な時に実用的です。
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いた冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。にんにくを油で炒めて香りを出し、卵を加えてスクランブルにした後、すぐにご飯を入れて中華鍋の高い火力で炒め、ご飯粒の一つ一つに油がコーティングされるようにします。味付けはナンプラーと醤油で塩味を整え、砂糖ひとつまみが味の深みを加えます。皿に盛った後、ライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えれば完成です。肉や海鮮なしでも十分美味しい基本形で、海老・蟹・鶏肉などを加えて様々なバリエーションが可能です。タイ全土の屋台で5分以内に作られるスピーディーな一食です。
札幌味噌ラーメン
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。
焼きそばパン
焼きそばパンは、焼きそばソースと醤油で炒めた麺をバターを塗ったホットドッグバンズに詰め込んだ日本式の屋台パンです。キャベツ、玉ねぎ、ニンジンを細切りにして強火で2分炒めると野菜のシャキシャキ感が残り、そこに焼きそば麺を加えてソースを絡めると麺にツヤが出て甘じょっぱい味わいが染み込みます。バンズの内側にバターを塗って軽くトーストすると、ソースが染み込んでもパンの食感が崩れず、バターの乳脂肪が麺とパンの間にもう一つの風味層を作ります。仕上げにパセリ粉を軽く振りかけてハーブの香りで仕上げます。