Yaseuma, cintas planas de trigo con kinako
Resumen rápido
- Tiempo total
- 120 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Yaseuma es una merienda tradicional de Oita.
Leer más
La harina se amasa con agua salada, reposa dos veces, se estira a mano en cintas largas, finas y planas, se hierve y se cubre con kinako y azúcar. Los cocineros expertos alargan la masa sin romperla y logran una textura suave y elástica entre fideo y bolita rústica. Furuno, en Yufu, se considera su lugar de origen, y también se ofrece en Obon y Tanabata. Las cintas deben seguir cociéndose después de flotar hasta que no quede harina cruda. Escurrir bien y cubrir mientras están tibias hace que la soja tostada se adhiera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 500g de harina y 13g de sal.
No añada los 250ml de agua de una vez; empiece con 200ml y agregue el resto poco a poco según la masa.
- 2Paso
Cuando se una, amase 10 minutos hasta alisar y dejar de pegarse.
Forme una bola, envuelva en paño húmedo limpio y repose 1 hora.
- 3Paso
Forme un cilindro grueso y separe de 30 a 40 piezas del tamaño de un pulgar.
Ruede cada una hasta 6cm, cubra con paño húmedo y repose 20 minutos más.
- 4Paso
Sujete una pieza y estire lentamente el centro hasta formar una cinta de 20cm a 25cm por 2cm.
Deje el centro fino y los extremos algo gruesos, y hierva antes de que se seque.
- 5Preparar
Hierva abundante agua y añada de 6 a 8 cintas, removiendo.
Tras flotar, cueza de 3 a 4 minutos y corte el extremo más grueso para comprobar que no quede harina cruda.
- 6Paso
Mezcle 80g de kinako y 80g de azúcar.
Escurra el yaseuma 30 segundos y, aún tibio, cubra generosamente ambos lados.
- 7Final
Reparta antes de que se peguen, espolvoree la mezcla restante y sirva tibio.
Refrigere sobras antes de 2 horas, caliente brevemente y cubra con kinako nuevo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa de trigo reposada dos veces, 1 hora y 20 minutos
- Señal de acabado
- Reparta antes de que se peguen, espolvoree la mezcla restante y sirva tibio.
- Evite esto
- Forme un cilindro grueso y separe de 30 a 40 piezas del tamaño de un pulgar.
- Conservación y recalentado
- Refrigere sobras antes de 2 horas, caliente brevemente y cubra con kinako nuevo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
120min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
50min, 7 ingredientes
Basado en 119 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Muffins con crumble de injeolmi (cobertura de soja tostada crujiente)
harina de trigo de fuerza media, kinako de soja tostada
Mushi decchi yokan, dulce de judía roja al vapor en bambú
harina de trigo de fuerza media, agua para la masa
Yudedago, bolas hervidas con azúcar moreno y kinako
harina de trigo de fuerza media, kinako de soja tostada