Mushi decchi yokan, dulce de judía roja al vapor en bambú
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
Mushi decchi yokan es un dulce tradicional de Omi, en Shiga.
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La pasta fina de judía roja se mezcla con harina de trigo, se aplana dentro de hojas de bambú y se cuece al vapor. A diferencia del yokan firme con agar, esta versión usa 80g de harina para unir 400g de anko y logra una textura densa y ligeramente elástica en 15 minutos. El bambú evita que la superficie se seque y aporta un aroma tenue. El agua se incorpora poco a poco al anko antes de mezclar la harina tamizada, evitando bolsas blancas. Cada paquete se prensa con un peso ligero mientras está caliente para formar una lámina uniforme. Una vez frío, se retira el bambú y se sirve solo el yokan cortado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 4 hojas de bambú aptas para alimentos 20 minutos.
Limpie ambos lados, blanquee 2 minutos en agua nueva y escurra extendidas.
- 2Paso
Ponga 400g de pasta de judía en un bol y añada 50ml de agua en cinco veces.
Mezcle cada vez hasta que caiga lentamente de la espátula.
- 3Paso
Tamice 80g de harina dos veces y añada en tres porciones.
Mezcle plegando desde el fondo hasta que no quede harina seca.
- 4Paso
Pese y divida la masa en 4.
Seque el bambú, rasgue una tira de 5mm de cada hoja para atar y coloque una porción en el centro.
- 5Paso
Extienda la masa en rectángulo plano de unos 15 por 5cm.
Solape los lados largos, doble los extremos y ate el paquete con la tira de bambú.
- 6Paso
Hierva bastante agua y coloque los 4 paquetes sin superponer.
Tape, cueza 15 minutos al vapor y compruebe 90°C en el centro más grueso.
- 7Paso
Pase los paquetes calientes a una bandeja, ponga otra bandeja y un peso ligero de unos 500g encima y prense 10 minutos.
Retire el peso.
- 8Preparar
Enfríe 1 hora a temperatura ambiente sin abrir el bambú.
Desenvuelva y corte cada pieza en 4 a 6 porciones con cuchillo húmedo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cuatrocientos gramos de pasta fina y 80g de harina tamizada
- Señal de acabado
- Enfríe 1 hora a temperatura ambiente sin abrir el bambú.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 5 ingredientes
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