Yaseuma, tiras achatadas de trigo com kinako
Resumo rápido
- Tempo total
- 120 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Yaseuma é um lanche tradicional de Oita.
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A farinha é sovada com água salgada, descansa duas vezes, é esticada à mão em tiras longas, finas e achatadas, fervida e coberta com kinako e açúcar. Cozinheiros experientes alongam a massa sem romper, criando textura macia e elástica entre macarrão e bolinho rústico. Furuno, em Yufu, é considerado o local de origem, e o prato também é oferecido no Obon e no Tanabata. As tiras devem cozinhar depois de flutuar até não restar farinha crua. Escorrer bem e cobrir ainda morno faz a soja torrada aderir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 500g de farinha e 13g de sal.
Não junte os 250ml de água de uma vez; comece com 200ml e adicione o restante aos poucos conforme a massa.
- 2Passo
Quando unir, sove por 10 minutos até alisar e parar de grudar.
Faça uma bola, envolva em pano úmido limpo e descanse por 1 hora.
- 3Passo
Faça um rolo grosso e separe cerca de 30 a 40 pedaços do tamanho do polegar.
Role cada um até 6cm, cubra com pano úmido e descanse por mais 20 minutos.
- 4Passo
Segure uma peça e estique lentamente o centro em tira de 20cm a 25cm por 2cm.
Deixe o centro fino e as pontas um pouco grossas e ferva antes de secar.
- 5Preparo
Ferva bastante água e junte de 6 a 8 tiras, mexendo.
Depois que flutuarem, cozinhe por 3 a 4 minutos e corte a ponta mais grossa para confirmar que não há farinha crua.
- 6Preparo
Misture 80g de kinako e 80g de açúcar.
Escorra o yaseuma por 30 segundos e, ainda morno, cubra generosamente os dois lados.
- 7Final
Divida antes de grudarem, polvilhe a mistura restante e sirva morno.
Refrigere sobras em até 2 horas, aqueça brevemente e cubra com kinako novo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa de trigo descansada duas vezes, 1 hora e 20 minutos
- Sinal de finalização
- Divida antes de grudarem, polvilhe a mistura restante e sirva morno.
- Evite isto
- Faça um rolo grosso e separe cerca de 30 a 40 pedaços do tamanho do polegar.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere sobras em até 2 horas, aqueça brevemente e cubra com kinako novo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
120min, 5 ingredientes
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