야세우마 (콩가루 납작밀떡)

중력분 500g과 소금 13g을 큰 볼에서 고르게 섞습니다.

반죽용 물 250ml를 한꺼번에 붓지 않고 200ml부터 넣어 섞은 뒤, 남은 물은 반죽 상태를 보며 조금씩 더합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 작업대에서 10분 치대 손에 붙지 않고 표면이 매끈하게 만듭니다.

둥글게 모아 물에 적신 깨끗한 면포로 감싸고 실온에서 1시간 쉽니다.

쉰 반죽을 굵은 막대로 굴리고 엄지손가락 크기로 약 30개에서 40개 떼어냅니다.

각 조각을 손바닥으로 길이 6cm 막대처럼 굴려 젖은 면포 아래에 놓고 20분 더 쉽니다.

막대 하나를 양손으로 잡고 가운데를 손가락으로 눌러 길이 20cm에서 25cm, 너비 2cm 정도의 얇고 납작한 띠로 천천히 늘입니다.

가운데가 가장 얇고 양끝은 조금 도톰하게 남도록 하며 마르기 전에 바로 삶습니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 늘인 반죽을 6개에서 8개씩 넣어 서로 붙지 않게 젓습니다.

떠오른 뒤 3분에서 4분 더 삶고 가장 두꺼운 끝을 잘라 중심에 마른 밀가루가 없는지 확인합니다.

콩가루 80g과 설탕 80g을 넓은 쟁반에 고르게 섞습니다.

익은 야세우마를 체로 건져 30초 물기를 털고 따뜻할 때 콩가루 설탕 위에서 앞뒤로 굴려 넉넉히 묻힙니다.

완성한 야세우마는 서로 달라붙기 전에 접시에 나누고 남은 콩가루 설탕을 위에 뿌려 따뜻하게 냅니다.

남은 것은 2시간 안에 냉장하고 먹을 때 짧게 데워 새 콩가루를 묻힙니다.