やせうま

中力粉500gと塩13gを大きなボウルで均一に混ぜます。生地用の水250mlは一度に入れず、まず200mlを混ぜ、残りは生地の状態を見ながら少しずつ加えます。

生地がまとまったら作業台で10分こね、手に付かず表面が滑らかな状態にします。丸くまとめ、清潔なぬれ布巾で包み、室温で1時間休ませます。

休ませた生地を太い棒状にし、親指大に約30個から40個ちぎります。各片を手のひらで長さ6cmの棒にし、ぬれ布巾の下へ置いてさらに20分休ませます。

棒1本を両手で持ち、中央を指で押しながら、長さ20cmから25cm、幅約2cmの薄く平たい帯へゆっくり伸ばします。中央を最も薄くし、両端は少し厚く残し、乾く前にすぐゆでます。

大鍋でたっぷりの湯を沸かし、伸ばした生地を6枚から8枚ずつ入れ、付かないよう混ぜます。浮いてから3分から4分ゆで、最も厚い端を切って中心に生の粉がないか確認します。

きな粉80gと砂糖80gを広い盆で均一に混ぜます。ゆでたやせうまをざるで取り、30秒湯を切り、温かいうちにきな粉砂糖の上で両面を転がして十分にまぶします。

完成したやせうまは付く前に皿へ分け、残りのきな粉砂糖を振って温かく出します。残りは2時間以内に冷蔵し、食べる時は短く温め、新しいきな粉をまぶします。