Yeon-eo Ganjang Jorim (salmón estofado en salsa de soja)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 10

Sobre este plato

Yeon-eo ganjang jorim es un salmón coreano estofado en soja donde los filetes se sellan primero para reafirmar la superficie, y luego se glasean en una mezcla de salsa de soja, vino para cocinar y sirope de oligosacáridos.

La cebolleta y la cebolla se cocinan en la salsa, aportando dulzor y neutralizando cualquier olor a pescado. El sirope le da al glaseado un brillo suave que se adhiere a cada trozo de salmón a medida que el líquido se reduce. Con un tiempo total de cocción inferior a veinte minutos, este es un plato de pescado práctico para los días de semana que ofrece una presentación pulida y brillante con el mínimo esfuerzo.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
filete de salmón	320	g
cebolla	90	g
cebolleta	30	g
salsa de soja	2	cda
sirope de oligosacáridos	1	cda
vino para cocinar	1	cda
ajo picado	1	cdta
jengibre molido	0.25	cdta
agua	180	ml
semillas de sésamo	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Corte 320 g de salmón en 4 piezas parejas y seque bien toda la superficie con papel de cocina.

Corte 90 g de cebolla en láminas finas y 30 g de cebolleta en diagonal para que se ablanden rápido.
2

Control

Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de oligosacáridos, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharadita de ajo picado, 1/4 cucharadita de jengibre molido y 180 ml de agua.
3

Sazonar

Caliente la sartén a fuego medio, añada el salmón y selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto.

Dé la vuelta con cuidado cuando la superficie se vea ligeramente firme para que los filetes no se rompan al estofar.
4

Sazonar

Retire el salmón un momento y extienda la cebolla de forma pareja en el fondo de la sartén.

Vuelva a colocar el salmón, vierta la salsa y cocine a fuego medio hasta que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes.
5

Control

Cuando la salsa empiece a hervir suavemente, baje a fuego bajo y estofe durante unos 8 minutos.

Bañe el salmón con una cuchara, pero evite voltearlo seguido para que quede jugoso y entero.
6

Final

Añada la cebolleta y cocine 3 minutos más, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.

Si queda muy salada, ajuste con 1 o 2 cucharadas de agua, espolvoree sésamo y sirva de inmediato.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Sellar el salmon primero fija la carne para que no se deshaga al brasear
Señal de acabado: Añada la cebolleta y cocine 3 minutos más, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
Evite esto: Evite cocinar demasiado el salmón; mantenga el fuego bajo y cocine brevemente.

Criterios para decidir la preparación

Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.

Esta receta

30min, 10 ingredientes

Mediana de la categoría

48min, 8 ingredientes

Basado en 200 recetas

Pautas oficiales de seguridad

Temperatura segura

Compruebe que la parte más gruesa del pescado alcance 63°C. Sin termómetro, la carne debe dejar de verse translúcida y separarse fácilmente con un tenedor.

Fuente: FoodSafety.gov. Temperaturas internas mínimas seguras
Conservación y recalentado

Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.

Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras

Fuentes revisadas 2026-07-22

Plan para aprovechar ingredientes