연어간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
연어간장조림은 연어 필렛을 간장, 맛술, 올리고당으로 만든 양념에 중불에서 졸여 만드는 생선 조림입니다.
설명 더 보기
연어를 팬에 먼저 노릇하게 구워 살이 부서지지 않도록 한 뒤 양념장을 부어 윤기 나게 코팅합니다. 대파와 양파가 양념에 단맛을 더하고 비린내를 잡아주며, 올리고당이 간장의 짠맛에 부드러운 광택과 단맛을 부여합니다. 조리 시간이 20분 이내로 짧아 평일 저녁 밥반찬으로 만들기 좋은 실용적인 생선 요리입니다. 완성 후에는 메인 반찬으로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연어 320g은 4조각으로 나누고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아요.
양파 90g은 얇게, 대파 30g은 어슷하게 썰어요.
- 2간 맞춤
간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 1/4작은술, 물 180ml를 섞어요.
단맛과 짠맛이 고르게 풀리게 저어요.
- 3마무리
팬을 중불로 달군 뒤 연어를 올려 한 면씩 1분 정도 굽어요.
표면이 살짝 단단해지면 뒤집어 부서짐을 막아요.
- 4불 조절
연어를 잠시 들어내고 팬 바닥에 양파를 고르게 깔아요.
연어를 다시 올리고 조림장을 부어 중불에서 가장자리가 보글보글할 때까지 끓여요.
- 5불 조절
끓기 시작하면 약불로 줄이고 8분 정도 조려요.
숟가락으로 국물을 끼얹되 연어를 자주 뒤집지 말고 속까지 촉촉하게 익혀요.
- 6마무리
대파를 넣고 3분 더 조려 소스가 숟가락에 얇게 묻을 정도로 맞춰요.
짜면 물 1~2큰술을 넣고 통깨를 뿌려 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 팬에 먼저 노릇하게 구워 살이 부서지지 않게 고정하는 선처리 단계
- 완성과 마무리
- 대파를 넣고 3분 더 조려 소스가 숟가락에 얇게 묻을 정도로 맞춰요.
- 실패 방지
- 연어를 팬에 먼저 노릇하게 구워 살이 부서지지 않도록 한 뒤 양념장을 부어 윤기 나게 코팅합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
30분, 10 개 재료
같은 카테고리 중앙값
48분, 8 개 재료
200개 레시피 기준
공식 안전 기준
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안전 온도
생선은 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 온도계가 없으면 속살이 더 이상 반투명하지 않고 포크로 쉽게 갈라지는지 봅니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
