Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
Resumen rápido
La ensalada de la prosperidad Yu Sheng dispone salmón de grado sashimi cortado en láminas finas y rábano daikon, zanahoria y pepino finamente cortados en juliana formando...
Lo que hace especial este plato
- El salmón de grado sashimi, seco y en rodajas finas, recoge uniformemente la salsa de ciruela
- Cuanto más fino el corte en juliana de rábano, zanahoria y pepino, más completo cada palillo
- El sabor frutal agridulce de la salsa de ciruela con sésamo completa el sabor festivo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque bien 220 g de salmón de grado sashimi con papel de cocina, presionando sin frotar.
- 2 Corte 120 g de daikon, 80 g de zanahoria y 100 g de pepino en juliana lo más fina posible.
- 3 Si los vegetales cortados sueltan mucha humedad, séquelos ligeramente y manténgalos fríos.
La ensalada de la prosperidad Yu Sheng dispone salmón de grado sashimi cortado en láminas finas y rábano daikon, zanahoria y pepino finamente cortados en juliana formando un anillo en una fuente grande, aderezado con salsa de ciruela, zumo de limón y aceite de sésamo, para luego mezclarse vigorosamente justo antes de comer. El salmón debe ser de grado sashimi por seguridad alimentaria, y secarlo bien antes de cortarlo en láminas permite que la salsa de ciruela agridulce se adhiera mejor a la superficie del pescado. Cortar todos los vegetales lo más fino posible maximiza el área de contacto con el aderezo, asegurando que cada bocado con los palillos lleve todo el espectro de sabores. Mantener los vegetales preparados en frío conserva la frescura del pescado crudo una vez montado. Las semillas de sésamo espolvoreadas por encima añaden un aroma a nuez que se superpone a la salsa de ciruela afrutada, completando el carácter festivo del plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque bien 220 g de salmón de grado sashimi con papel de cocina, presionando sin frotar.
Córtelo en láminas finas siguiendo la fibra y manténgalo refrigerado hasta que la fuente esté lista.
- 2Preparar
Corte 120 g de daikon, 80 g de zanahoria y 100 g de pepino en juliana lo más fina posible.
Mantenga un grosor parejo para que el aderezo cubra todo y la textura quede ligera.
- 3Sazonar
Si los vegetales cortados sueltan mucha humedad, séquelos ligeramente y manténgalos fríos.
Guárdelos en refrigeración hasta justo antes de añadir el salmón para que el pescado crudo no se temple.
- 4Sazonar
En un cuenco pequeño, mezcle 3 cucharadas de salsa de ciruela, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Remueva hasta que quede brillante y fluido, sin añadir líquido extra.
- 5Sazonar
Disponga el daikon, la zanahoria y el pepino en un anillo sobre una fuente grande, alternando colores para repartirlos bien.
Coloque el salmón en el centro al final para reducir el contacto prolongado.
- 6Final
Justo antes de servir, rocíe el aderezo en una capa fina sobre toda la fuente y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo.
Mezcle levantando con palillos y coma enseguida mientras esté frío.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Ensaladas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Beijing Zhajiangmian (fideos con pasta de soja fermentada del norte de China)
El zhajiangmian de Beijing es el ancestro del norte de China del jajangmyeon coreano, aunque ambos han divergido significativamente en sabor y presentación. La salsa se elabora con cerdo picado salteado con huangjiang, una pasta de soja fermentada más oscura y salada que el miso, hasta que la grasa se separa y la pasta se vuelve brillante. Fideos de trigo gruesos hechos a mano o cortados a máquina forman la base, y se colocan ordenadamente encima una variedad de guarniciones crudas: pepino en juliana, brotes de rábano, brotes de soja y cebolleta picada. El plato está pensado para ser mezclado enérgicamente en la mesa para que la salsa cubra cada fideo. El contraste entre la pasta caliente e intensamente sabrosa y las verduras frescas y crujientes define la experiencia. En verano, los fideos se suelen enjuagar en agua fría antes de servir.
Fuzhu Mala Xiang Guo (salteado de piel de tofu con salsa mala)
Este plato salteado picante combina fuzhu elástico y vegetales frescos salteados en una salsa mala entumecedora. La piel de tofu deshidratada se remoja en agua templada con una pizca de sal durante al menos dos horas para que se ablande de manera uniforme, logrando una textura esponjosa que absorbe muy bien la salsa. Para prepararlo, se sofríen ajo picado y chiles secos en aceite y luego se añade panceta de cerdo cortada fina, cocinándola a fuego alto hasta dorar y extraer su grasa. A continuación, se agregan la fuzhu rehidratada junto con los tallos firmes de col china y de bok choy, salteándolo todo rápidamente con la salsa mala. En el último momento se incorporan los brotes de soja y las hojas verdes por menos de treinta segundos para mantener su crujido característico.
Pyogo-jeon (shiitake rellenos coreanos)
El Pyogo-jeon es un plato festivo coreano que consiste en sombreros de champiñones shiitake frescos rellenos de carne de cerdo molida sazonada, cubiertos con una masa de harina y huevo, y fritos en sartén hasta que estén dorados. Tras retirar los tallos, la superficie interna de cada sombrero se espolvorea con harina; esta fina capa de almidón actúa como pegamento que evita que el relleno de carne se separe durante la cocción. Colocar el lado de la carne hacia abajo primero permite que el relleno se asiente con el calor antes de voltear, para que el champiñón relleno mantenga su forma en todo momento. Tres a cuatro minutos por lado a fuego medio son suficientes para que el recubrimiento de huevo se dore mientras el cerdo se cocina por completo. El profundo umami terroso del shiitake se fusiona con los jugos del cerdo dentro de la cubierta sellada de huevo, ofreciendo un bocado sabroso y concentrado.
Hong Shao Yu (pescado braseado rojo chino)
Hong shao yu es un pescado braseado rojo chino, donde los filetes de pescado blanco se sellan primero en la sartén hasta que estén dorados, luego se cocinan a fuego lento en una salsa de salsa de soja, azúcar, vino de cocina y aromáticos. El sellado crea un exterior firme que mantiene el pescado unido durante el braseado, mientras que el jengibre y la cebolleta infunden la salsa con fragancia y neutralizan cualquier olor a pescado. La salsa se reduce a un glaseado oscuro y brillante que recubre cada pieza de pescado. Con un tiempo de cocción inferior a 30 minutos, este es un plato práctico para la semana que ofrece los profundos sabores de soja caramelizada de la cocina china de braseado largo en una fracción del tiempo.
Para servir con esto
Bacalao en Papillote (bacalao al vapor en papel con verduras)
El bacalao en papillote sella filetes de bacalao con calabacín, tomates cherry, chalota, tomillo y rodajas de limón dentro de papel pergamino, y luego se hornea a 200 grados Celsius durante quince a dieciocho minutos. El sellado hermético atrapa el vapor dentro del paquete, cocinando el pescado suavemente sin secarlo. El vino blanco seco añadido antes de sellar genera un vapor aromático adicional que infunde al bacalao un sabor brillante y limpio. Las verduras liberan su dulzura natural a medida que se ablandan, y el aceite de oliva une los componentes con una rica suavidad. Abrir el pergamino en la mesa libera todo el aroma atrapado de una vez.
Chamnamul Walnut Pesto Trofie (pasta trofie con pesto de chamnamul y nueces)
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