Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)

Seque bien 220 g de salmón de grado sashimi con papel de cocina, presionando sin frotar.

Córtelo en láminas finas siguiendo la fibra y manténgalo refrigerado hasta que la fuente esté lista.

Corte 120 g de daikon, 80 g de zanahoria y 100 g de pepino en juliana lo más fina posible.

Mantenga un grosor parejo para que el aderezo cubra todo y la textura quede ligera.

Si los vegetales cortados sueltan mucha humedad, séquelos ligeramente y manténgalos fríos.

Guárdelos en refrigeración hasta justo antes de añadir el salmón para que el pescado crudo no se temple.

En un cuenco pequeño, mezcle 3 cucharadas de salsa de ciruela, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Remueva hasta que quede brillante y fluido, sin añadir líquido extra.

Disponga el daikon, la zanahoria y el pepino en un anillo sobre una fuente grande, alternando colores para repartirlos bien.

Coloque el salmón en el centro al final para reducir el contacto prolongado.

Justo antes de servir, rocíe el aderezo en una capa fina sobre toda la fuente y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo.

Mezcle levantando con palillos y coma enseguida mientras esté frío.