ユーシェンサラダ（中華風お祝いサーモンサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ユーシェンサラダは、薄く切ったサーモンの刺身と細く千切りにした大根、にんじん、きゅうりを大きなお皿に円形に広げ、梅ソース・レモン汁・ごま油のドレッシングをかけて食べる直前に大きく混ぜ合わせる中華圏のお祝いサラダです。
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サーモンの刺身は必ず生食用グレードを使用し、キッチンペーパーで水気を拭いて薄く切ると梅ソースの甘酸っぱい味が魚の表面によく絡みます。 大根、にんじん、きゅうりをできるだけ細く千切りにするほどドレッシングと接する表面積が広がり、一箸で全ての味が味わえ、野菜を事前に冷やしておくことで刺身の鮮度が保たれます。 ごまを最後に振りかけると香ばしい風味が梅ソースの果実の香りと重なり、お祝いの雰囲気にふさわしい華やかな味わいが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
刺身用サーモン220gはキッチンペーパーで押さえて水気をよく拭きます。筋に沿って薄く切り、盛り付けまで冷蔵します。
- 2準備
大根120g、にんじん80g、きゅうり100gはできるだけ細い千切りにします。太さをそろえると味が均一に絡みます。
- 3準備
千切り野菜に水気が多ければ軽く拭き、冷やしておきます。サーモンをのせる直前まで冷蔵し、魚を温めないようにします。
- 4手順
小さな器に梅ソース大さじ3、レモン汁大さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。つやが出て流れる状態に整えます。
- 5手順
大きな皿に大根、にんじん、きゅうりを色が交互になるよう円形に広げます。中央にサーモンを最後にのせます。
- 6手順
食べる直前にドレッシングを全体へ薄くかけ、ごま大さじ1を振ります。箸で大きく持ち上げて混ぜ、冷たいうちに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 刺身用サーモンの水気を拭いて薄切りにするとプラムソースがまんべんなく絡む
- 仕上げの目安
- つやが出て流れる状態に整えます。
- 保存と温め直し
- 筋に沿って薄く切り、盛り付けまで冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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