Yubeshi de miso, pastel de arroz al vapor con yuzu
Resumen rápido
- Tiempo total
- 100 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 15 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El yubeshi de miso es un dulce regional de Kikuchi, Kumamoto.
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Harina de arroz glutinoso y común forman una masa caliente y espesa con yuzu, jengibre, miso y azúcar. Cada porción se aplana, envuelve en una hoja de bambú aceitada, ata y cuece al vapor unos 40 minutos. El bambú conserva humedad y aporta aroma suave; el miso equilibra la gran cantidad de azúcar. Al masticar aparecen los cítricos y la elasticidad del arroz. El dulce evolucionó de una conserva que aprovechaba arroz roto tras la cosecha. La textura se asienta al día siguiente y las piezas firmes se ablandan con calor breve.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 15 hojas de bambú 20 minutos, limpie ambos lados, blanquee 2 minutos y escurra extendidas.
Prepare también tiras finas para atar.
- 2Final
Tamice por separado 600g de harina glutinoso y 400g de harina común de arroz y mezcle.
Reserve 50g de los 600g de azúcar para el yuzu.
- 3Preparar
Lave 5 yuzu, ralle solo la piel amarilla y mezcle con 50g de azúcar.
Exprima el jugo y quite semillas. Licúe 1 taza de agua con jugo, piel azucarada y 30g de jengibre.
- 4Paso
Añada 200g de miso y media taza de agua y licúe.
Pase a olla gruesa, añada 550g de azúcar y caliente removiendo. Apague cuando suban burbujas grandes.
- 5Paso
Añada todas las harinas a la olla caliente y bata rápido con dos espátulas hasta unir.
Solo si queda harina seca, añada poco a poco la media taza de agua restante. Enfríe 15 minutos.
- 6Paso
Unte muy fino el interior del bambú con 2 cucharadas de aceite.
Divida la masa en 15, forme óvalos de 2cm, envuelva y ate.
- 7Paso
Coloque sin solapar en vaporera caliente y cueza 40 minutos.
Abra uno y confirme 90°C en el centro, textura elástica uniforme y ausencia de harina seca. Enfríe en la hoja y refrigere antes de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa elástica con 600g de harina glutinoso y 400g común
- Señal de acabado
- Coloque sin solapar en vaporera caliente y cueza 40 minutos.
- Evite esto
- Tamice por separado 600g de harina glutinoso y 400g de harina común de arroz y mezcle.
- Conservación y recalentado
- La textura se asienta al día siguiente y las piezas firmes se ablandan con calor breve.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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Black Sesame Tangyuan (Bolas de arroz glutinoso con relleno de pasta de sésamo)
harina de arroz glutinoso, jengibre fresco
Pat-juk (gachas de frijoles rojos coreanas)
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Ssuk Beomuri (pastel de arroz desmenuzado con artemisa)
harina de arroz glutinoso, harina de arroz no glutinoso