미소 유베시 (유자된장 찜떡)

식품 포장용 대나무 껍질 15장을 물에 20분 불려 부드럽게 하고 앞뒤를 깨끗이 닦습니다.

끓는 물에 2분 데친 뒤 넓게 펴 완전히 물기를 빼고, 묶을 가는 대나무 끈도 함께 준비합니다.

찹쌀가루 600g과 멥쌀가루 400g을 각각 고운 체에 내린 뒤 큰 볼에서 고르게 섞습니다.

백설탕 600g 중 50g은 유자 향을 내는 데 쓰도록 따로 둡니다.

유자 5개를 씻어 말리고 노란 겉껍질만 곱게 갈아 따로 둔 설탕 50g에 버무립니다.

유자를 반 갈라 즙을 짜고 씨를 제거합니다. 믹서에 물 1컵, 유자즙과 설탕 묻힌 껍질, 껍질 벗긴 생강 30g을 넣어 곱게 갑니다.

믹서에 된장 200g과 물 0.5컵을 더해 덩어리 없이 갑니다.

내용물을 두꺼운 냄비에 붓고 남은 설탕 550g을 넣어 중불에서 계속 저으며 끓입니다. 큰 기포가 올라오면 즉시 불을 끕니다.

뜨거운 냄비에 섞은 쌀가루를 한꺼번에 넣고 나무주걱 두 개로 빠르게 치대 한 덩어리로 만듭니다.

너무 퍽퍽해 마른 가루가 남을 때만 남은 물 0.5컵을 조금씩 넣고, 손으로 만질 수 있을 만큼 15분 식힙니다.

대나무 껍질 안쪽에 식용유 2큰술을 아주 얇게 나누어 바릅니다.

반죽을 15등분해 각각 두께 약 2cm의 타원으로 눌러 껍질 위에 놓고 단단히 감싼 뒤 대나무 끈으로 묶습니다.

김이 충분히 오른 찜기에 유베시를 겹치지 않게 놓고 센 증기로 40분 찝니다.

한 개를 열어 중심이 90°C 이상이고 마른 쌀가루 자국 없이 균일하게 쫀득한지 확인합니다. 껍질째 망에 올려 식히고 2시간 안에 냉장합니다.