Yubeshi de missô, bolo de arroz no vapor com yuzu
Resumo rápido
- Tempo total
- 100 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 15 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Yubeshi de missô é um doce regional de Kikuchi, Kumamoto.
Ler mais
Farinha de arroz glutinoso e comum formam massa quente e espessa com yuzu, gengibre, missô e açúcar. Cada porção é achatada, envolvida em folha de bambu untada, amarrada e cozida no vapor por cerca de 40 minutos. O bambu mantém a umidade e dá aroma suave; o missô equilibra a grande quantidade de açúcar. Ao mastigar aparecem o cítrico e a elasticidade do arroz. O doce evoluiu de uma conserva que aproveitava arroz quebrado após a colheita. A textura assenta no dia seguinte e peças firmes amolecem com calor breve.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe 15 folhas de bambu em água por 20 minutos, limpe os dois lados, escalde por 2 minutos e escorra abertas.
Prepare tiras finas para amarrar.
- 2Final
Peneire separadamente 600g de farinha glutinoso e 400g de farinha comum de arroz e misture.
Reserve 50g dos 600g de açúcar para o yuzu.
- 3Preparo
Lave 5 yuzu, rale apenas a pele amarela e misture com 50g de açúcar.
Esprema o suco e retire sementes. Bata 1 xícara de água com suco, casca açucarada e 30g de gengibre.
- 4Passo
Junte 200g de missô e meia xícara de água e bata.
Passe para panela grossa, junte 550g de açúcar e aqueça mexendo. Desligue quando surgirem bolhas grandes.
- 5Passo
Junte todas as farinhas à panela quente e bata rápido com duas espátulas até unir.
Só se restar farinha seca, adicione aos poucos a meia xícara de água restante. Esfrie por 15 minutos.
- 6Passo
Unte muito fino o interior do bambu com 2 colheres de sopa de óleo.
Divida a massa em 15, faça ovais de 2cm, embrulhe e amarre.
- 7Passo
Coloque sem sobrepor em panela de vapor quente e cozinhe por 40 minutos.
Abra um e confirme 90°C no centro, textura elástica e ausência de farinha seca. Esfrie na folha e refrigere em até 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa elástica com 600g de farinha glutinoso e 400g comum
- Sinal de finalização
- Coloque sem sobrepor em panela de vapor quente e cozinhe por 40 minutos.
- Evite isto
- Peneire separadamente 600g de farinha glutinoso e 400g de farinha comum de arroz e misture.
- Armazenamento e reaquecimento
- A textura assenta no dia seguinte e peças firmes amolecem com calor breve.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
100min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tangyuan de Gergelim Preto (Bolinhos de arroz glutinoso com recheio de pasta de gergelim)
farinha de arroz glutinoso, gengibre fresco
Pat-juk (Mingau de feijão vermelho coreano com bolinhos de arroz)
farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz não glutinoso
Ssuk Beomuri (bolo de arroz de artemísia com cobertura granulada)
farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz não glutinoso