味噌柚餅子

食品包装用の竹皮15枚を水へ20分浸して柔らかくし、両面を清潔に拭きます。熱湯で2分ゆで、広げて完全に水切りし、細い竹ひもも用意します。

もち米粉600gとうるち米粉400gを別々に細かいふるいへ通し、大きなボウルで均等に混ぜます。上白糖600gのうち50gを柚子皮用に分けます。

柚子5個を洗って乾かし、黄色い表皮だけを細かくすり、分けた砂糖50gへ混ぜます。半分に切って果汁を搾り、種を除きます。ミキサーへ水1カップ、果汁、砂糖をまぶした皮、皮をむいたしょうが30gを入れ、滑らかにします。

ミキサーへみそ200gと水1/2カップを加え、だまがなくなるまで回します。厚手の鍋へ移し、残りの砂糖550gを入れ、中火で絶えず混ぜます。大きな泡が上がったらすぐ火を止めます。

熱い鍋へ混ぜた米粉を一度に入れ、木べら2本で素早く練り、ひとまとまりにします。乾いた粉が残るほど硬い場合だけ、残りの水1/2カップを少しずつ加え、手で触れられるまで15分冷まします。

竹皮の内側へサラダ油大さじ2を極薄く分けて塗ります。生地を15等分し、各々を厚さ約2cmの楕円へ押し、竹皮へ置いてしっかり包み、竹ひもで結びます。

蒸気が十分上がった蒸し器へ柚餅子を重ねず並べ、強い蒸気で40分蒸します。1個を開き、中心が90℃以上で、生の粉がなく均一に弾力があるか確認します。竹皮のまま網で冷まし、2時間以内に冷蔵します。