Black Sesame Tangyuan (Bolas de arroz glutinoso con relleno de pasta de sésamo)
Resumen rápido
El Tangyuan de sésamo negro son albóndigas chinas de arroz glutinoso rellenas con una pasta de sésamo tostado dulce.
Lo que hace especial este plato
- Morder la piel elástica libera el relleno de sésamo fundido
- El calor picante del jarabe de jengibre contrasta con el sésamo cremoso
- Postre tradicional chino de festival de Linterna y Solsticio de Invierno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 80g de polvo de sesamo negro con 50g de azucar y 40g de mantequilla de...
- 2 Vierta 160ml de agua tibia sobre 220g de harina de arroz glutinoso poco a po...
- 3 Mantenga la masa cubierta con un pano humedo cuando no la este formando, porque se agrieta si se seca.
El Tangyuan de sésamo negro son albóndigas chinas de arroz glutinoso rellenas con una pasta de sésamo tostado dulce. El relleno se hace combinando sésamo negro molido con azúcar y mantequilla hasta formar una pasta densa y de color negro azabache, que luego se envuelve en una bola de masa suave de harina de arroz glutinoso. Al echarlas en agua hirviendo, las albóndigas flotan en la superficie a medida que se cocinan. Al morder una, se libera el relleno de sésamo fundido, que fluye desde el interior de la piel elástica y gomosa en un chorro rico y con sabor a frutos secos. Tradicionalmente se sirven en un almíbar ligero de jengibre, donde el picante cálido del jengibre contrasta con la profunda riqueza del sésamo. El contraste de texturas entre la capa exterior elástica y el interior fluido hace que cada pieza sea satisfactoria y placentera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Frote 80g de polvo de sesamo negro con 50g de azucar y 40g de mantequilla derretida hasta que no queden partes secas.
Presione la mezcla para compactarla y refrigere al menos 30 minutos, hasta que este firme.
- 2Paso
Vierta 160ml de agua tibia sobre 220g de harina de arroz glutinoso poco a poco, mezclando primero con la punta de los dedos.
Cuando se una, amase unos 3 minutos hasta obtener una masa suave y flexible.
- 3Paso
Mantenga la masa cubierta con un pano humedo cuando no la este formando, porque se agrieta si se seca.
Divida el relleno frio en porciones de 15g, haga bolas y enfrie de nuevo si se ablanda.
- 4Paso
Separe porciones de masa un poco mas grandes que las bolas de relleno, presione el centro y forme una copa fina.
Coloque el relleno dentro, junte los bordes, selle con pellizcos y ruede suavemente.
- 5Paso
Lleve 500ml de agua a ebullicion fuerte y baje a fuego medio antes de anadir los tangyuan.
Remueva una vez con cuidado para que no se peguen al fondo; cuando floten, cocine 1 minuto mas.
- 6Final
Corte 10g de jengibre en laminas finas y cueza en el agua de coccion de los tangyuan a fuego medio bajo durante 5 minutos.
Cuando huela claramente a jengibre, sirva las bolas con el jarabe caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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