Ryukyu (sashimi marinado con sésamo y soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El ryukyu es un plato de pescadores de Oita.
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El sashimi de cola amarilla se marina brevemente con sésamo tostado molido, salsa de soja, azúcar y sake y se termina con cebolleta. Una historia atribuye el plato a pescadores de Okinawa y otra relaciona el nombre con rikyu-ae, un aderezo de sésamo. Se come solo, sobre arroz caliente o como ochazuke con té.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Muela el sésamo de 2 a 3 minutos hasta que esté aromático y aceitoso, dejando algo de textura.
- 2Paso
Añada soja, azúcar y sake en ese orden.
Bata hasta que casi no se noten granos de azúcar y obtenga una marinada fría.
- 3Preparar
Mantenga el pescado a 4°C o menos.
Con cuchillo y tabla limpios y fríos, corte contra la fibra en piezas de unos 7 mm.
- 4Paso
Ponga el pescado en recipiente frío no reactivo, añada la marinada y mezcle suavemente.
Tape y marine solo 10 minutos en refrigeración, girando una vez.
- 5Final
Corte la cebolleta a 2 mm.
Reparta el pescado en cinco, añada un poco de marinada al gusto, espolvoree cebolleta y sirva frío o sobre arroz caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El sésamo se muele hasta quedar aromático y aceitoso.
- Señal de acabado
- Corte la cebolleta a 2 mm.
- Conservación y recalentado
- Soja y sake no vuelven seguro el pescado común y no deben guardarse sobras.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
20min, 6 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Kkomak Yangnyeom Gui (berberechos a la parrilla picantes)
cebolleta
Okomoji no aburaitame (encurtido de takana salteado)
sésamo tostado
Danhobak Ganjang Gui (calabaza kabocha glaseada con soja)
sésamo tostado