류큐 (참깨 간장 절임회)

Name: 류큐 (참깨 간장 절임회)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 횟감용 방어 살 500 g; 간장 100 ml; 설탕 100 g; 청주 100 ml; 볶은 참깨 2 tbsp; 쪽파 4 stalk

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총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 5 인분
재료: 6

요리 소개

오이타현 어부들의 음식으로, 횟감용 방어를 볶은 참깨와 간장, 설탕, 청주로 만든 차가운 양념에 10분만 재웁니다.

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류큐라는 이름은 오키나와 어부에게 조리법을 배운 데서 왔다고도 하고, 참깨 무침인 리큐아에가 변한 말이라고도 합니다. 차갑게 바로 내거나, 뜨거운 밥에 얹고 차를 부어 오차즈케로 하기도 합니다.

재료

인분

재료명양

쪽파4 stalk

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만드는 법

총 5단계

1

볶은 참깨를 절구에 넣고 알갱이가 조금 남되 향과 기름이 충분히 나올 때까지 2분에서 3분 곱게 갑니다.
2

간 참깨에 간장, 설탕, 청주 순서로 넣습니다.

깨끗한 거품기로 설탕 알갱이가 거의 느껴지지 않을 때까지 충분히 섞어 차가운 양념을 만듭니다.
3

횟감용 방어는 포장을 열기 직전까지 4도 이하로 둡니다.

깨끗하고 차가운 칼과 도마로 결을 가로질러 두께 약 7mm의 한입 크기 회로 썹니다.
4

방어를 반응성이 없는 차가운 용기에 담고 양념을 고루 끼얹어 가볍게 섞습니다.

덮어서 냉장고에서 10분만 재우며 중간에 한 번 뒤집습니다.
5

쪽파를 2mm 송송 썹니다. 방어를 다섯 그릇에 나누고 원하는 만큼 양념을 조금씩 끼얹은 뒤 쪽파를 고르게 뿌립니다.

차가운 상태로 즉시 내거나 뜨거운 밥 위에 올립니다.