りゅうきゅう
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 6
料理について
大分県の漁師の料理で、刺身用のブリを煎りごま、醤油、砂糖、酒の冷たいたれに10分だけ漬けます。
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名前は沖縄（琉球）の漁師に教わったからとも、ごま和えの利休和えがなまったともいわれます。 冷たいまま出すほか、熱いご飯にのせ、お茶をかけてお茶漬けにもします。
材料
人前
作り方
- 1
いりごまをすり鉢へ入れ、粒が少し残りながら香りと油が十分に出るまで2分から3分よくすります。
- 2
すったごまへ醤油、砂糖、酒の順に加えます。砂糖の粒がほぼ感じられなくなるまで清潔な泡立て器で十分に混ぜ、冷たいたれを作ります。
- 3
刺身用のブリは開封直前まで4℃以下に保ちます。清潔で冷たい包丁とまな板を使い、筋を断つ向きに厚さ約7mmの一口大へ切ります。
- 4
ブリを冷やした非反応性の容器へ入れ、たれを均一にかけて静かに混ぜます。覆って冷蔵庫で10分だけ漬け、途中で一度返します。
- 5
小ねぎを2mmの小口切りにします。ブリを5皿へ分け、好みの量のたれを少量ずつかけ、小ねぎを均等に散らします。冷たいまますぐ供すか、熱いご飯へ載せます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「次代に残したい大分の郷土料理」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
必ず生食用として流通し、寄生虫対策済みの刺身用魚を使います。一般の魚を醤油や酒へ漬けても寄生虫や細菌の危険はなくならず、作り置きもしません。
子ども、妊娠中の人、飲酒を避ける必要がある人には供しません。