Salteados Fácil

Okomoji no aburaitame (encurtido de takana salteado)

Resumen rápido

Tiempo total: 32 min
Nivel: Fácil
Porciones: 6 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Okomoji no aburaitame es una guarnición de Saga que aprovecha el encurtido añejo de takana, ácido y salado.

Se remoja durante la noche para retirar el exceso de sal, se pica fino y se saltea en aceite de sésamo hasta evaporar la humedad. El azúcar suaviza la acidez, la soja devuelve un punto de sazón controlado y el sésamo aporta aroma. Como la salinidad cambia según el encurtido, conviene probar después del remojo y añadir la soja poco a poco.

Ingredientes (6 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
encurtido añejo de takana	450	g
aceite de sésamo	30	ml
salsa de soja	18	ml
azúcar	12	g
semillas de sésamo tostadas	9	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Lave 450g de takana encurtida varias veces y remójela en abundante agua fría durante 8 horas.

Cambie el agua una vez para retirar sal.
2

Sazonar

Exprima bien el encurtido y píquelo en trozos de unos 5mm.

Pruebe uno y, si sigue muy salado, remoje 30 minutos más y vuelva a exprimir.
3

Sazonar

Caliente 30ml de aceite de sésamo a fuego medio.

Añada el encurtido y saltee de 6 a 8 minutos, separando los grumos y evaporando la humedad.
4

Sazonar

Añada 12g de azúcar y empiece con la mitad de los 18ml de soja.

Saltee 2 minutos, pruebe, agregue solo la soja necesaria y termine con 9g de sésamo.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Remojo nocturno para controlar la sal
Señal de acabado: Añada 12g de azúcar y empiece con la mitad de los 18ml de soja.
Evite esto: Añada el encurtido y saltee de 6 a 8 minutos, separando los grumos y evaporando la humedad.
Sustitución: Exprima bien antes de saltear para que las hojas se frían en lugar de cocerse al vapor.