Acompanhamentos Médio

Ryukyu (sashimi marinado com gergelim e shoyu)

Resumo rápido

Tempo total: 20 min
Nível: Médio
Porções: 5 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Ryukyu é um prato de pescadores de Oita.

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Sashimi de olho-de-boi é marinado rapidamente com gergelim torrado moído, shoyu, açúcar e saquê e finalizado com cebolinha. Uma história atribui o prato a pescadores de Okinawa e outra relaciona o nome a rikyu-ae, molho de gergelim. Come-se sozinho, sobre arroz quente ou como ochazuke com chá.

Ingredientes (5 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
olho-de-boi próprio para sashimi	500	g
shoyu	100	ml
açúcar	100	g
saquê	100	ml
gergelim torrado	2	colher de sopa
cebolinha	4	stalk

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Moa o gergelim por 2 a 3 minutos até ficar aromático e oleoso, mantendo alguma textura.
2

Passo

Junte shoyu, açúcar e saquê nessa ordem.

Bata até quase não sentir grãos de açúcar e obter marinada fria.
3

Preparo

Mantenha o peixe a 4°C ou menos.

Com faca e tábua limpas e frias, corte contra as fibras em peças de cerca de 7 mm.
4

Preparo

Ponha o peixe em recipiente frio não reativo, junte a marinada e misture suavemente.

Tampe e marine só 10 minutos na geladeira, virando uma vez.
5

Final

Corte a cebolinha com 2 mm.

Divida o peixe em cinco, junte um pouco de marinada a gosto, espalhe cebolinha e sirva frio ou sobre arroz quente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O gergelim é moído até ficar aromático e oleoso.
Sinal de finalização: Corte a cebolinha com 2 mm.
Armazenamento e reaquecimento: Shoyu e saquê não tornam peixe comum seguro e não se deve guardar sobra.