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鶏もも肉（骨なし）を使ったレシピ

87品のレシピ。4/4ページ

鶏もも肉（骨なし）を購入

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カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
ご飯・お粥 簡単

カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）

タイの屋台や食堂で朝から晩まで売られている鶏肉チャーハンで、味つけはナンプラー、オイスターソース、砂糖少々と短くまとまります。角切りの鶏もも肉は、ご飯より先に強火の中華鍋に一層に広げて焼きつけます。タイの食卓にはナンプラー、粉唐辛子、砂糖、酢がいつも並び、食べる人が自分の皿の味を整え直します。

下準備 12分 調理 10分 2 人前
マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
アジア料理 普通

マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）

タイカレーの中でも辛さは控えめにとどまり、甘みと塩気が前に出ます。ルーツはタイ南部のムスリムの食文化にあり、シナモンやカルダモンを思わせる温かい香りがグリーンカレーやレッドカレーとは違う印象を生みます。鶏もも肉と一緒に煮る大きく切ったじゃがいもが、煮るうちに角から崩れてソースにとろみがつき、ピーナッツの歯ごたえが加わります。

下準備 20分 調理 40分 4 人前
ローマイガイ（広東風蓮の葉包み鶏肉おこわ蒸し）
ご飯・お粥 難しい

ローマイガイ（広東風蓮の葉包み鶏肉おこわ蒸し）

醤油とオイスターソースに漬けて炒めた鶏ももとしいたけを、半分ほど蒸したもち米と一緒に乾燥した蓮の葉で包み、もう一度蒸します。皿には移さず、開いた葉の上から食べ、葉を開いた瞬間に蓮の香りを含んだ湯気が一気に立ちのぼります。広東の飲茶では竹のせいろに入って出てきます。

下準備 40分 調理 45分 4 人前
三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）
アジア料理 普通

三杯鶏（サンベイジー）（台湾式醤油ごま油米酒の鶏煮込み）

醤油、ごま油、米酒を同じ量ずつ使うことから「三杯鶏」と呼ばれる台湾の料理で、ここではカップではなく各大さじ3で合わせます。火を止める直前にタイバジルを加えると、濃い醤油味の上に爽やかな香りが立ち、バジルなしの醤油煮の鶏とはまったく別の一皿になります。

下準備 15分 調理 25分 3 人前
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ご飯・お粥 普通

ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）

ペナンでは固めに炊いた白いご飯に何種類ものカレーを混ぜてかけますが、このレシピはココナッツミルク入りのチキンカレー1種とゆで卵に絞っています。カレーは煮詰めず、米粒の間にしみ込むさらりとした濃度に保ちます。ご飯をいつもより硬めに炊くのも、汁を吸っても粒が崩れないようにするためです。

下準備 20分 調理 35分 2 人前
蒜山おこわ
ご飯・お粥 難しい

蒜山おこわ

もち米に麦と一日干した栗が混ざり、鶏肉やごぼう、ふき、しいたけ、油揚げが醤油味のつやをまといます。鳥取の大山おこわが岡山県真庭市の蒜山地方に伝わって根づき、麦を混ぜるのは1972年頃の地域の主食改善運動とつながっています。正月や節句、祭り、家の行事に出されてきました。具を炒め煮した煮汁は捨てず、蒸している途中で米に打って味を含ませます。

下準備 510分 調理 75分 4 人前
オヤコドン（親子丼）
ご飯・お粥 簡単

オヤコドン（親子丼）

鶏もも肉と玉ねぎは、だしを使わず水と醤油、みりんだけで煮ます。卵は白身の筋が少し残る程度にざっくり溶き、二回に分けて流し入れることで、縁で固まった部分ととろりと揺れる部分が混ざり、黄色と白の筋が見える仕上がりになります。煮汁を少し残して火を止めると、ご飯にしみて丼全体がしっとりします。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）
ご飯・お粥 難しい

パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）

鶏肉、うさぎ肉、いんげん、サフランを使うバレンシア風で、魚介のパエリアとは具材から違います。米は鍋に薄く広げたあと一度も混ぜないので、リゾットのようなとろみはなく粒がほぐれ、底には薄くカリッとしたソカラットができます。

下準備 20分 調理 45分 4 人前