タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）
鶏肉を裂いて入れ、唐辛子粉とにんにくで味付けしたピリ辛のスープに麺を入れて食べる韓国式の辛い麺料理です。タッケジャンは牛肉のユッケジャンの鶏肉版で、鶏を丸ごと茹でて身を繊維に沿って手で裂き、唐辛子粉、ごま油、長ねぎを加えてもう一度煮込みます。スープは鮮やかな赤色で辛みが強く、しかし鶏出汁のすっきりとした旨味が下支えするため辛さが粗さに感じられません。仕上げ前にもやしを加えるとシャキシャキした食感が辛いスープの中で爽やかな対比を生みます。ソミョンでも中太麺でもスープをよく吸って合いますし、溶き卵を加えるとスープがまろやかになります。ご飯を入れても立派な一食になります。鶏肉のタンパク質と唐辛子の発汗作用が相まって、二日酔いや体の不調のときに特に好まれる麺料理です。
チキンシャスール（猟師風鶏肉の煮込み）
チキンシャスールは、鶏もも肉を皮目からきつね色に焼いて取り出した後、同じフライパンにバターを入れてマッシュルーム、エシャロット、にんにくを炒め、白ワインでデグラッセして、トマトピューレとチキンストック、タイムを加えて25分間蓋をして煮込むフランスの家庭料理です。鶏肉をしっかり焼いてフライパンの底に茶色いフォンを形成することがソースの焼き香の土台となり、この工程を急ぐと皮が剥がれて底に張り付いてしまいます。マッシュルームは広くて熱いフライパンで重ならないよう広げて炒めることで水分が出る前に焼き色がつき、土の香りがする濃い風味が生まれますが、密集させると蒸されて色づかずに仕上がります。白ワインを注いで半量に煮詰めるとフライパン底のフォンが溶け込み、ワインの酸味が凝縮されます。トマトピューレのほのかな甘みとタイムの茎が重層的に風味を積み上げ、鶏肉を戻して蓋をし低い火でゆっくり煮ることで肉質が柔らかくほぐれます。最後の5分は蓋を開けてソースを好みの濃度に仕上げ、マッシュポテトやバゲットと一緒に出すとソースを余すことなく楽しめます。