柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、水分を拭き取ります。
- 2
醤油、料理酒、柚子茶、にんにく、生姜を混ぜ合わせ、鶏肉を15分漬け込みます。
- 3
漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶします。
- 4
170℃の油で4分間揚げ、一度取り出して少し休ませます。
- 5
190℃に温度を上げて1〜2分二度揚げし、カリッと仕上げます。
- 6
油を切り、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
唐揚げ
唐揚げは日本式の鶏の揚げ物で、鶏もも肉を一口大に切り、醤油・みりん・生姜汁・にんにくに15分漬けた後、片栗粉をまぶして二度揚げするのが定番です。下味の生姜汁が鶏肉の臭みを消し、みりんがほのかな甘みを加えます。片栗粉はコーンスターチよりも軽くカリッとした衣を作り、余分な粉ははたき落として均一に揚がるようにします。1回目は170度で3〜4分揚げて中まで火を通し、2分間休ませます。2回目は180度で1〜2分再揚げすると、表面の水分が完全に飛んでさらにカリカリの食感が完成します。この二度揚げの技法が、冷めてもサクサク感を長く保つ秘訣です。レモン汁を絞って添えると、油っぽさをさっぱりと抑えてくれます。
エビフライ
エビフライは明治時代の西洋料理の流入とともに日本で独自に発展した洋食文化の代表メニューです。エビの腹側の筋を切ってまっすぐに伸ばすのが最初のステップで、こうすることで揚げた時にエビが丸まらず細長い形を保ちます。小麦粉→卵液→パン粉（粗い生パン粉）の順に衣をつけると、パン粉の不規則な粒子が油の中で黄金色に膨らみ、西洋のパン粉とは異なる軽くてサクサクの衣を作ります。中のエビは高温で短時間揚げるため水分が逃げずプリッとした状態を保ちます。タルタルソースの酸味とクリーミーさが油っぽい衣の重さを引き受け、とんかつソースをつけると甘じょっぱい方向に味が変わります。お弁当のおかずとして、カレーにのせてエビフライカレーとして、パンに挟んでエビカツサンドとしてバリエーション豊かです。
焼き鳥
焼き鳥は一口大の鶏肉を串に刺し、炭火で焼き上げる日本式の串焼き料理です。醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを何度も塗りながら焼くことで、艶やかなキャラメル層が生まれます。直火の焦げた香ばしさとタレの甘辛い味わいが重なり合い、間に挟んだ長ねぎの甘味がアクセントになります。塩だけで味付けする塩焼きスタイルは、鶏肉本来の旨味に集中した味わいが楽しめます。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている——この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。