柚子唐揚げ

骨なし鶏もも肉450gを一口大にそろえて切り、キッチンペーパーで水分を押さえます。表面が濡れていると片栗粉が固まり、油はねしやすくなります。

ボウルに醤油大さじ2、料理酒大さじ1、柚子マーマレード大さじ1、にんにくと生姜各小さじ1を混ぜます。鶏肉を入れ、全体にからめて15分漬けます。

鶏肉の余分なたれを軽く落とし、片栗粉大さじ6を数回に分けてまぶします。表面を薄く覆い、余った粉はしっかり落として焦げと油汚れを防ぎます。

深めの鍋に揚げ油600mlを入れて170℃に温めます。鶏肉を重ならないように入れ、中火を保ちながら約4分揚げ、衣を薄いきつね色にします。

鶏肉を取り出し、網かキッチンペーパーの上で3分休ませます。表面の水分を逃がしてから二度目の揚げ工程へ進みます。

油を190℃まで上げ、鶏肉を1〜2分もう一度揚げます。最も厚い一切れの中心が最低74℃に達したことを確認し、油を十分に切ってすぐ盛り付けます。