焼き物簡単

焼き鳥

早わかり

合計時間: 35分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

焼き鳥は、一口大に切った鶏もも肉と長ねぎを交互に竹串に刺し、香ばしく焼き上げる日本の串焼き料理です。

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醤油、みりん、砂糖、酒を煮詰めて作ったタレを、焼きながら何度もハケで塗ることで、表面に艶やかな照りとキャラメル状の層を作ります。食材の間に少し隙間を空けて串に刺すことで、熱が均一に通り、もも肉をふっくらと焼き上げることができます。じっくり火を通すことでねぎの甘みが引き出され、タレの塩気と調和します。また、タレの代わりに塩だけで味付けする塩焼きスタイルもあり、こちらはもも肉本来のジューシーな肉汁と炭火の香りをシンプルに楽しむことができます。お好みや好みの部位に合わせて作り分けられ、熱々の状態で提供されるのが特徴です。

材料

人前

材料名量単位

鶏もも肉350 gg

長ねぎ80 gg

醤油3 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

酒1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

サラダ油1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

竹串を使う場合は20分水に浸します。鶏もも肉350gは一口大に切り、長ねぎ80gも同じ長さに切ります。
2

火加減

小鍋に醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れます。中火で3〜4分混ぜ、艶が出るまで煮詰めます。
3

手順

鶏肉と長ねぎを交互に串へ刺し、詰めすぎないようにします。少し隙間を空けると側面まで熱が入りやすくなります。
4

火加減

フライパンまたはグリルを中強火でよく熱し、サラダ油小さじ1を薄く塗ります。串をのせ、2〜3分返しながら表面を焼き固めます。
5

火加減

鶏の表面が白くなり、長ねぎが少ししんなりしたらタレを薄く塗ります。中弱火に下げ、1〜2分ごとに返して焦げを防ぎます。
6

仕上げ

表面に艶が出て端に軽い焼き色がついたら、最後にもう一度タレを塗ります。鶏肉に弾力が出て火が通ったことを確認して盛ります。

実践調理チェック

仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。

重要な技法: タレを薄く何層も重ねて作るキャラメル艶が直火の香ばしさと重なる
仕上げの目安: 鶏肉に弾力が出て火が通ったことを確認して盛ります。
失敗を防ぐ: 竹串は20分間水に浸けておくと、焦げにくくなります。
代用食材: また、タレの代わりに塩だけで味付けする塩焼きスタイルもあり、こちらはもも肉本来のジューシーな肉汁と炭火の香りをシンプルに楽しむことができます。