ハルラボン チーズケーキバー（済州みかんクリームチーズバー）
済州島で栽培されるハンラボンは、マンダリンとオレンジを掛け合わせた品種で、レモンや一般的なオレンジよりも甘みが強くフローラルな香りが漂います。この果実の魅力を活かしたクリームチーズバーは、爽やかなシトラスの香りが広がるお菓子です。フィリングにはサワークリームを加えることで、程よい酸味がチーズの重さを抑えてくれます。焼成中に果皮のオイル成分が生地全体に行き渡り、最後の一口までハンラボンの香りが持続する設計です。底に敷いたバター風味のクラッカークラムは、クリーミーな層と対照的なサクサクとした食感を与えます。焼き上げるときからキッチンに広がる香りは、冷やして食べるとより一層鮮明に感じられます。冷蔵庫でしっかり冷やすことで形が整い、きれいな長方形に切り分けることができます。旬を迎える冬から初春にかけての新鮮な果実を使うと、より質の高い香りに仕上がります。冷蔵で4日ほど保存が可能で、前日に作っておくと生地が落ち着き、まとまりのある味わいになります。
ハルラボンエイド（済州島ハルラボン炭酸柑橘エイド）
ハルラボンエイドは、済州島産ハルラボンの果肉と果汁を砂糖に漬けて作ったシロップを炭酸水で割って飲む柑橘エイドです。ハルラボンは一般的なみかんより皮が厚く果汁が豊富で、ヘタの部分が特徴的に盛り上がっています。果肉を直接つぶして加えると炭酸の気泡が弾けるたびに濃い果汁が溢れ出し、レモン汁大さじ1杯が酸味を補強して甘くなりすぎない後味に整えます。氷をたっぷり入れてミントの葉を添えると、ハーブの清涼感がハルラボンの柑橘の香りと調和して夏のドリンクとして完成します。
ハルラボンレモンバー（済州柑橘カードのショートブレッド）
済州島産ハルラボンとレモン果汁を合わせたシトラスバーデザートです。ショートブレッド生地の上に、ハルラボンの甘い香りとレモンの鮮やかな酸味がバランスよく調和したカード層が重なります。ハルラボンだけでは物足りない酸味をレモンが引き締め、レモンだけでは出せない柑橘の奥深さをハルラボンが補います。冷蔵後にカットするとカードが弾力のある食感になり、粉砂糖が口の中でふわりと溶けます。済州島の柑橘シーズンに特によく合うデザートです。
ハルラボンマーマレードマドレーヌ
ハルラボンマーマレードを生地に直接混ぜ込んで焼いたマドレーヌです。貝殻型で焼いておへそがぷっくり膨らめば成功で、ハルラボンの皮のほろ苦い香りと果肉の甘さがバターとともに広がります。通常のマドレーヌより生地がしっとりしており、マーマレードの皮の粒が噛むたびに食感のアクセントを加えます。焼きたてが最もおいしく、紅茶やアールグレイとの相性が抜群です。