한라봉 치즈케이크 바 (제주 감귤 크림치즈 바)
제주에서 자라는 한라봉은 만다린과 오렌지를 교배하여 레몬보다 달콤하고 꽃향기가 강한 시트러스 향을 가졌습니다. 이 과육과 껍질을 함께 사용한 크림치즈 바는 한 조각마다 시트러스의 신선한 향이 또렷하게 살아납니다. 필링에는 사워크림을 섞어 부드러운 질감에 가벼운 산미를 더했고, 이는 치즈의 묵직함을 적절하게 조절해 줍니다. 굽는 과정에서 껍질의 오일 성분이 반죽 전체에 퍼지기에 마지막 조각까지 한라봉 특유의 향이 유지됩니다. 바닥 부분은 버터와 섞은 크래커 크럼을 깔아 바삭한 식감이 크리미한 필링과 대비를 이룹니다. 오븐 안에서 구워질 때부터 주방 가득 퍼지는 시트러스 향은 차갑게 식혀 먹을 때 가장 선명하게 다가옵니다. 냉장고에서 충분히 굳히면 직사각형 모양으로 깔끔하게 자를 수 있어 나누어 먹기 좋습니다. 제철인 겨울부터 초봄 사이에 수확한 과일을 사용하면 한층 생생한 맛을 경험할 수 있습니다. 하루 전에 미리 만들어 두면 필링이 더 단단하게 고정되어 깔끔한 단면을 얻기 수월합니다.
한라봉 에이드
한라봉 에이드는 제주산 한라봉의 과육과 즙을 설탕에 재워 만든 청을 탄산수에 풀어 마시는 감귤 에이드입니다. 한라봉은 일반 귤보다 껍질이 두껍고 과즙이 풍부하며, 꼭지 부분이 볼록하게 솟아 있는 것이 특징입니다. 과육을 직접 으깨 넣으면 탄산 기포가 터지면서 진한 과즙이 한꺼번에 올라오고, 레몬즙 한 큰술이 산미를 보강해 너무 달지 않게 끝맛을 정리합니다. 얼음을 넉넉히 채운 뒤 민트 잎을 얹으면 허브의 청량한 향이 한라봉의 감귤 향과 어우러져 여름 음료로 완성됩니다.
한라봉 레몬바 (제주 한라봉 시트러스 바)
제주 한라봉과 레몬 즙을 함께 사용한 시트러스 바 디저트입니다. 쇼트브레드 위에 한라봉의 달콤한 향과 레몬의 선명한 산미가 균형 잡힌 커드층이 올라갑니다. 한라봉만으로는 밋밋할 산미를 레몬이 잡고, 레몬만으로는 부족한 감귤 깊이를 한라봉이 채웁니다. 냉장 후 잘라 먹으면 커드가 탱글하고, 슈가파우더가 입에서 사르르 녹습니다. 제주 감귤 시즌에 특히 어울립니다.
한라봉 마멀레이드 마들렌 (감귤 껍질 버터 구움과자)
한라봉 마멀레이드를 반죽에 직접 섞어 구운 마들렌입니다. 조개 틀에서 배꼽이 볼록 솟아오르면 성공이며, 한라봉 껍질의 쌉싸름한 향과 과육의 달콤함이 버터와 함께 퍼집니다. 일반 마들렌보다 촉촉하고, 마멀레이드 껍질 조각이 씹히며 식감에 재미를 더합니다. 구운 직후가 가장 맛있고, 홍차나 얼그레이와 특히 잘 어울립니다.