アンティクーチョス・デ・コラソン

Name: アンティクーチョス・デ・コラソン
Prep time: 145 min
Cook time: 15 min
Total time: 160 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 下処理済み牛ハツ 600 g; アヒ・パンカペースト 60 g; 赤ワインビネガー 72 ml; 黒ビール 144 ml; にんにく 12 g; クミンパウダー 1 tsp; 乾燥オレガノ 1 tsp; 塩 5 g; 黒こしょう 0.5 tsp; 植物油 30 ml

早わかり

合計時間: 160分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 10

料理について

牛ハツを、ペルーの乾燥唐辛子ペーストであるアヒ・パンカに酢、黒ビール、クミンを合わせたたれに漬け、串に刺して焼きます。

説明をもっと見る

アヒ・パンカは辛さよりも果実のような香りと燻した香りが立つ唐辛子です。ハツはステーキのように焼き加減を選ぶ肉ではないので、厚い切れの中心までしっかり火を通します。

材料

人前

材料名量

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全6ステップ

1

牛ハツの太い血管、膜、硬い脂を除き、使える筋肉600gを用意します。幅約3cm、厚さ約1.5cmに揃えて切ります。
2

清潔な小鉢にアヒ・パンカ20g、油30ml、塩1gを混ぜて取り分けます。別のボウルに残りのアヒ・パンカ40gと塩4g、酢、ビール、刻んだにんにく、クミン、オレガノ、こしょうを混ぜます。
3

漬け汁にハツを入れ、ふたをして冷蔵庫で2時間漬けます。塗り用の油も別にふたをして冷蔵し、生肉用の器具を入れないようにします。
4

汁を切った肉を金串8本に分け、重ならないように刺します。使用済みの漬け汁は捨て、グリルまたは大きなグリルパンを中強火で熱します。
5

10〜15分を目安に返しながら焼き、別に取った油を少量ずつかけて広げます。表面が黒く焦げる場合は火を弱め、厚い部分の中心が最低71.1°Cになるまで焼きます。
6

焼けた串を清潔な皿に移し、1人2本ずつ盛ります。温度計と生肉用のトングは洗ってから再使用します。