안티쿠초스 데 코라손

Name: 안티쿠초스 데 코라손
Prep time: 145 min
Cook time: 15 min
Total time: 160 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 손질한 소 심장 600 g; 아히 판카 페이스트 60 g; 레드와인식초 72 ml; 흑맥주 144 ml; 마늘 12 g; 가루 쿠민 1 tsp; 말린 오레가노 1 tsp; 소금 5 g; 후추 0.5 tsp; 식용유 30 ml

한눈에 보기

총 시간: 160분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

아히 판카라는 페루 건고추 페이스트에 식초와 흑맥주, 쿠민을 섞어 소 심장을 재운 뒤 꼬치에 꿰어 굽습니다.

설명 더 보기

아히 판카는 맵기보다 과일 같은 향과 훈연 향이 앞서는 고추입니다. 심장은 스테이크처럼 익힘 정도를 고르는 고기가 아니어서, 두꺼운 조각 속까지 다 익혀 냅니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 6단계

1

소 심장의 굵은 혈관, 하얀 막과 단단한 지방을 제거해 600g을 준비합니다.

근육을 3cm 너비, 약 1.5cm 두께로 고르게 썹니다.
2

깨끗한 작은 볼에 아히 판카 20g과 식용유 30ml, 소금 1g을 섞어 따로 둡니다.

다른 볼에는 나머지 아히 판카 40g과 소금 4g, 식초, 흑맥주, 다진 마늘, 쿠민, 오레가노, 후추를 섞습니다.
3

큰 볼의 양념에 소 심장을 넣고 덮어 냉장고에서 2시간 재웁니다.

기름 양념도 따로 덮어 냉장하며, 생고기에 사용한 도구가 닿지 않게 합니다.
4

금속 꼬치 8개에 양념을 턴 고기를 나누어 꿰고 조각을 겹치지 않게 펼칩니다.

남은 재움 양념은 버리고, 그릴이나 넓은 그릴팬을 중강불로 달굽니다.
5

꼬치를 돌려 가며 10~15분 굽고, 따로 둔 기름 양념을 조금씩 부어 바릅니다.

양념이 검게 타면 불을 낮추며 두꺼운 조각 중심이 최소 71.1°C가 될 때까지 익힙니다.
6

익은 꼬치를 깨끗한 접시에 옮겨 두 개씩 나눠 냅니다.

온도계와 생고기 집게는 씻은 뒤 다시 사용합니다.